ウーロン茶料理って本当にさっぱりするの？　“豚の角煮”と“しゃぶしゃぶ”をウーロン茶で作ってみた

2010/12/29 12:00 020

ウーロン茶というと、飲むと口の中がさっぱりして中華料理など脂っこい料理の時に合う飲み物だという印象があります。ウーロン茶が口の中の脂っこさを低減することを確認した研究発表もあるとのことです。しかし、このさっぱり感、料理に使った場合も同じ結果となるのでしょうか。おいしいけどちょっと脂っこい印象がある“豚の角煮”と、ウーロン茶で脂分がとれることが分かりやすそうな“しゃぶしゃぶ”で試してみました。

ウーロン角煮

まずは豚の角煮を作ってみます。下ゆでからウーロン茶を使って脂分を落とすとのこと、これは効果があるかもしれません。

＊　材料（4人分）　＊
・豚バラ肉かたまり　600g
・昆布　12cm
・ネギの青い部分　1本分
・しょうが　小指の先程度
・ウーロン茶（サントリーのウーロン茶を使用）　500cc
・水　500cc
・酒2/3カップ
・砂糖　大さじ4
・しょうゆ　50cc
・練り辛子　お好みで

＊　作り方　＊
1．豚バラ肉のかたまりを3～4cm角に切る。

2．昆布を500ccの水につけ、柔らかくなったら1cm幅に切って結んでおく。
※昆布はちょっと面倒なので入れなくてもいいのかとは思いましたが、角煮と一緒に煮込んだ昆布は絶品とのこと、一手間かけてがんばってみましょう。

3．しょうがを包丁の腹でつぶしておく（皮の部分でも良い）。

4．鍋に1の豚バラ肉を入れ、ウーロン茶と昆布をもどした水を1:1の割合（豚バラ肉がひたひたにかぶるくらい）で注ぎ、長ネギ、つぶしたしょうがを入れて強火にかける。
煮立ったら弱火にしてアクを取り、蓋をして30分ゆでる（下ゆで）。

5．豚肉を冷水にとり、アクをきれいに洗い落としてザルにあげる。

6．ザルにペーパータオルを敷き、ゆで汁を流し入れてこす。ペーパーに残った脂分は捨てる。

7．鍋に豚肉、昆布、5でこしたゆで汁400cc、酒、砂糖、しょうゆを入れて強火にかける。
※余ったゆで汁はとっておく。足りなければ水を足す

8．煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルでもOK）をして、常にグツグツ煮えてるように、火加減を調整しながら1時間30分ほど煮詰めていく。

9．柔らかく煮えて、煮汁が少なくなって照りが出ればでき上がり。
※柔らかくなる前に煮汁がなくなってしまったら、とっておいたゆで汁を足し、もうすこし煮ましょう。

10．器に盛りつけ、煮汁をかけ、練り辛子を添える。

＊　食べてみよう！　＊
お！臭みがなくてさっぱりしていますね。ウーロン茶を使わず作った普通の角煮ほど脂っこさを感じません。ほんのりウーロン茶の苦みが大人の味。ごはんに合いそう。昆布もおいしい。カロリーが気になる人にもいいかもしれません。ウーロン茶には脂っこさをとる効果があるというのはホントかも。

＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊
ウーロンしゃぶしゃぶ

しかし、1品だけでは分かりません。角煮はけっこう濃い味付けになっているので、もっとシンプルにウーロン茶が料理をさっぱりさせる効果を感じることができるメニューで試してみたいと思います。2品目は“ウーロン茶しゃぶしゃぶ”。水やだし汁を使うところをウーロン茶にするだけ。これはウーロン茶を使わない場合との違いが分かりやすそうです。

＊　材料　4人分　＊
・ウーロン茶（サントリーのウーロン茶を使用）　3～4カップ
・酒　1/2カップ
・しゃぶしゃぶ用豚肉 500g
・豆腐　1丁
・しめじ　1パック
・しいたけ　1パック
・えのき1袋
・長ネギ2本
※野菜は鍋に入れたい好きなものを選んでください。

（つけだれ・ポン酢）
・大根おろし
・刻みネギ　
・七味唐辛子
・ポン酢しょうゆ

（つけだれ・ごま）
・市販のごまだれ

＊　作り方　＊
1．しめじは石づきを取って小分けにする。しいたけは石づきを取って飾り包丁を入れる（飾り包丁は難しければ入れなくてもよい）。エノキは根もとを切り落として小分けする。