疲れた日の救世主。材料3つ、豚こま100gでできる“胃腸にやさしい”トマト炒めがウマすぎる

撮影：西山 航（世界文化ホールディングス）

「胃の調子がイマイチだけど、ちゃんと食べたい」。

そんなときの救世主レシピを見つけました。豚こま100g、豆腐、トマトだけで、約10分でできる炒め物です。

国際中医薬膳師でもある料理家、齋藤菜々子さんの著書『心と体をおいしく満たす バテないごはん』（世界文化社）で紹介されているこのレシピ。

トマトの酸味がさっぱりしていて、疲れた胃にスッと入っていくんです。

小分けに冷凍しても、トマトの汁気のおかげかジューシーなおいしさが変わらなかったので、多めにつくっておくのもおすすめ。

「食欲もないし、今日は料理したくない……」という日の強い味方になってくれますよ。

おいしく食べてスタミナアップ！「豚肉と豆腐のトマト炒め」のつくり方

＜材料（2人分）＞

豚こま切れ肉…100g

木綿豆腐…1丁（300g）

トマト…1個（150g）

にんにく…1かけ

酒…大さじ2

【A】しょうゆ…小さじ2

【A】鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2

【A】塩・砂糖…各ふたつまみ

粗びき黒こしょう…適量

ごま油…小さじ2

＜つくり方＞
1. 豆腐は8等分に切る。トマトは8等分のくし切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を並べて焼き色がつくまで焼く。返して裏面も同様に焼き、両面に焼き色がついたら片側に寄せ、空いたところに豚肉、にんにく、酒を加えて炒める。
3. 豚肉の色が変わったら、トマト、Aを加えて、豆腐を軽く崩しながら炒め合わせる。
4. 全体がなじんだら器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
MEMO：トマトを加えてからは、水が出すぎないように手早く炒めましょう。

（『心と体をおいしく満たす　バテないごはん』22ページより引用）

豆腐とトマトが胃腸にやさしい、お手軽薬膳

実際につくってみて「ここは丁寧にやっておこう」と思ったのが、豆腐に焼き色をつけるという工程。

フライパンでじっくり焼くことで、豆腐の表面がカリッと香ばしくなり、しっかりとした食べ応えが生まれるんです。

豚こまは100gと少なめですが、豆腐でボリュームUPしつつ、トマトの旨みがしっかり全体に回るので、物足りなさはゼロ。

「胃にやさしいおかず」というと地味な印象ですが、これは立派なメインおかずの風格でした。

「今日からできるおうち薬膳」をモットーとする齋藤さんによると、豚肉には体液や気血を補う効果があり、トマトと豆腐は体の熱を冷まし、胃腸の調子を整えてくれるそう。

薬膳というと難しいイメージがありますが、齋藤さんのレシピは身近な食材で、しかも時短でつくれるレシピが多いので、どんどん試したくなってしまいます。

おいしく食べて、体も整える。そんな一石二鳥のおかずが満載の新刊、ぜひチェックしてみてくださいね。

［心と体をおいしく満たす　バテないごはん］

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