みょうがの歯ごたえは切り方だけじゃない！ひと手間プラスで食感UP

みょうがは余りがちで、頻繁には買わないという方も多いのではないでしょうか。みょうがをもっと楽しめるよう、相性のよい食材を紹介します。切り方や選び方、シャキシャキに仕上げるポイントも紹介しているので、みょうが好きの方は参考にしてください。

みょうがの旬と選び方

みょうがは、爽やかな香りとシャキシャキとした歯ごたえを楽しめる、香味野菜です。薬味として使われることが多いのではないでしょうか。メイン料理にはならないけれど、香りや歯ごたえは独特で、唯一無二の存在です。

7月～8月に収穫されるものは「夏みょうが」。８月中旬～10月に収穫されるものは「秋みょうが」と呼ばれます。夏みょうがは小ぶりで、色も薄めです。秋みょうがはサイズがやや大きく、色鮮やかです。秋みょうがの方がおいしいとも言われています。

おいしいみょうがを選ぶポイントは、色がきれいで、ツヤがあり、身がしっかりと締まっているものが良いです。丸みがあって、先が開いていないのも大切です。

みょうがは、つぼみに近い存在なので花が咲きます。花が咲いたものや、乾燥したものは香りが落ちているので、選ばないようにしましょう。

 

みょうがの下処理と切り方

みょうがは独特の風味があり、たまに食べたくなりますが、食卓への登場は少ない印象です。たまにしか使わないので、下処理や切り方も、なんとなくすませている方も多いのではないでしょうか。みょうがの皮はむくのか？正しい下処理と切り方を紹介します。

みょうがの下処理

みょうがの皮は傷んでいなければ食べられます。新鮮な場合は、皮をむく必要はありません。黒ずみや痛みがあれば、切り落とすか、皮をむきます。特に先端は、枯れや傷みが出やすいです。

先端だけでしたら、その部分だけ切り落として使えます。洗い方は、水をはったボールで振り洗いしてください。汚れが気になる場所は、手で優しく洗います。

みょうがの切り方

一般的な切り方としては、千切りと輪切りで使うことが多いです。千切りはシャキシャキとした食感を楽しめ、薬味にむいています。そうめんや冷奴の薬味にぴったりです。サラダに入れると、食感と香りがアクセントになりおすすめです。

輪切りの特徴は、細かいので他の食材との馴染みが良い点です。味噌汁や納豆、和え物に入れるときに使われる切り方です。

千切り

根元を少し切り落とし、縦半分に切ります。

芯の部分をV字に切ります。芯の部分も食べられるので、捨てずにとっておきましょう。
芯を切っておくと、1本１本ほぐれやすくなります。

芯の方を下にして置き、1～2㎜幅で薄く切ります。

2．で切った芯の部分も薄切りにして完成です。

輪切り

根元を少し切り落とします。

みょうがを横にして置き、先の方から1～2㎜幅で薄く切ります。

先の方から切ると、最後までばらけずに切れます。どちらの切り方でも、水にさらし、アク抜きをします。短く、30秒ほど。みょうがの香りは、水に溶けやすいので、長く水にさらすと風味が損なわれてしまいます。

 

みょうがをシャキシャキにする方法

みょうがの魅力はなんといっても、さわやかな香りとシャキシャキとした歯ざわりです。生で食べる場合におすすめなのが、氷水でのアク抜きです。よく冷えた氷水でアク抜きをすると、繊維がしまりシャキシャキ感がUPします。

水にさらす時間は30秒ほどで十分です。あまり長く水にさらしておくと、せっかくの風味が水に溶けだしてしまいます。水から上げたら、キッチンペーパーなどで、水気をふき取っておきましょう。

みょうがの香りは、時間が経つと薄れてしまうので、食べる直前に切るのも大事なポイントです。加熱調理する場合は、あく抜きは不要です。みょうが特有の風味が苦手な時は、加熱する場合であっても、水にさらすと風味がやわらぎます。

 

残ったみょうがでもう1品！相性のよい食材3選

みょうがは薬味で使っても、余ってしまうことが多いのではないでしょうか。冷凍もできますが、せっかくの香りや食感が損なわれてしまいます。そこで、みょうがと相性のよい食材を3つ紹介します。薬味だけでなく、みょうがの魅力をたっぷり味わえます。

なす

なすとみょうがは相性がよいうえに、副菜やおつまみになり便利です。なすを炒めて、仕上げにポン酢とみょうがをくわえればさっぱりとした一品に。

豚バラ肉をプラスすれば、立派なおかずになります。なすの味噌炒めに、みょうがをプラスするのもコクがありながら、さわやかな香りが楽しめます。

青じそ

みょうがと同じく、薬味によく使われる青じそですが、みょうがとの相性抜群です。みょうがと青じそを混ぜて、薬味はもちろん、色味もきれいなのでサラダにもピッタリです。

冷しゃぶサラダや、豆腐サラダに使えば、暑い季節にぴったりの、さっぱりとしたサラダに仕上がります。

味噌

味噌はみょうがとの相性がよいうえに、家庭にある材料なので活用しやすいです。みりんを混ぜた甘い味噌にみょうがを漬ると、おつまみにもなります。また、刻んでごはんに混ぜてもおいしく、おにぎりにもぴったりです。

青じそやしょうがなどの薬味があれば、刻んで甘味噌と混ぜると、薬味味噌になります。キュウリや厚揚げに添えると、おつまみにぴったりです。

 

おわりに

みょうがは独特の風味で、薬味にピッタリですが、余りがちでもあります。しかし、相性のよい食材と合わせて買っておけば、次の日の1品にもなります。

爽やかな香りとシャキシャキした歯ごたえは、みょうがでしか味わえません。特に暑い季節にピッタリの野菜です。切り方を変えて、食感の違いも楽しんでみてはいかがでしょうか。