【炒めるだけ】この夏、絶対に作るべき「夏野菜キーマカレー」が簡単すぎる！

2017/07/01 09:00 メシ通グルメ

真夏に簡単カレーブランチ！

こんにちは！管理栄養士の北嶋佳奈です。

夏になると無性にカレーが食べたくなって、暑いのになぜかさらに暑くなりたがる、そんな方も多いのでは？今日は、急にカレーが食べたくなっても煮込まず短時間で作れる「キーマカレー」です！

食欲が落ちてくる夏に、みるみるおなかがすいてくるカレーの香りはぴったり！それに、野菜は旬の時期が一番栄養価が高いので、旬の夏野菜をたっぷり食べられるカレーはこれからの季節、本当におすすめです！

北嶋佳奈の「夏野菜キーマカレー」

【材料】（たっぷり2～3人分）

合挽き肉 200g なす 3本オクラ 8本トマト 1/2個玉ねぎ 1/2個油適量おろししょうが小さじ1/2 おろしにんにく小さじ1/2 トマト缶 1/2缶（200g）水 1/2カップカレールー 2かけ塩、コショウ少々ご飯 2杯分

作り方

1. オクラは塩をまぶし、まな板の上でゴロゴロ転がして板ずりしてから4本は1cmに切る。なす1本は輪切りにし、残りは1cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、トマトはくし形切り。

2. フライパンに油を熱し、ひき肉、しょうが、にんにくを炒める。玉ねぎ、なす、オクラの順に加えてしんなりするまで炒める。トマト缶を加えさっと炒め、水を加え一煮立ちしたら一度火をとめてカレールーを溶かす。再度火にかけ、煮たったら塩、コショウで味を整える。

3. 別のフライパンで輪切りのなすとオクラを焼き、目玉焼きを作る。皿にご飯を盛り2をかけ、焼いたなすとオクラ、くし形に切ったトマト、目玉焼きをのせて完成。

パンにのせておつまみにも！

野菜は、ルーと一緒に炒める分とトッピングする分とに分けるのがポイント。

夏野菜の鮮やかな彩りが映えるように盛り付ければ、まるでカフェのカレーのように絵になります！目玉焼きは黄身がきれいに残るよう、ふたをせず弱火でじっくり焼いてみてください。

たっぷり作って翌日のカレーを楽しむ（保存は要冷蔵で！！）のもいいですし、パンにのせておつまみにしてもGOOD！ぜひお試しください！では、また！

作った人：北嶋佳奈

管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。ウェブサイト：HALEAINA（ハレイナ） Facebook：@kanagohan レシピブログ：北嶋佳奈さんのmyレシピブック

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※この記事は2017年6月の情報です。