大五通商の「大五うなぎ蒲焼」が、ジャパン・フード・セレクションでグランプリ受賞！

静岡県に本社を構える総合商社・大五通商が販売する「大五うなぎ蒲焼」が、日本フードアナリスト協会主催「第87回ジャパン・フード・セレクション」の食品・飲料部門でグランプリを受賞！＃うなぎ部門では、静岡県初の快挙だ。

最高の美味しさを追求

うなぎの蒲焼きは、スーパーや百貨店の店頭では、冷蔵保存されて提供されているが、同じ産地でも品質にばらつきがあるとのこと。冷蔵保存では、品質を長期間維持するのが難しいという問題もあるという。

そこで大五通商は、本当に美味しい鰻蒲焼を届けるため、特定の産地にこだわるのではなく、うなぎ問屋の目利きを活かし、厳選した良質な活鰻のみを使用。さらに、鰻養殖発祥の地・静岡で受け継がれた伝統製法を用い、焼きたてを−40℃で急速冷凍する真空パックに最適な捌き方、秘伝のタレ、焼き方を、数年かけて開発し、品質の向上を実現した。

職人たちは活うなぎの細部にまで丹念に手を加え、熟練の技を惜しみなく発揮し、最高の美味しさを追求。絶妙な火加減、上品な色艶、ふっくらとした香ばしい食感、とろけるような舌触りといった、こだわりが詰まった贅沢な蒲焼が完成した。

「モンドセレクション」金賞受賞の実績も

「大五うなぎ蒲焼」は、「うなぎの本当の美味しさを届けたい」という信念から誕生。外は香ばしく中はふっくら、箸で「すーっ」と簡単に切ることができるほど、柔らかくとろける美味しさが魅力だ。なお、これまでに「モンドセレクション」金賞受賞という実績も持っている。

「大五うなぎ蒲焼」では、国内の契約養殖場と提携し、良質な国産活鰻を安定的に確保。

養殖場から仕入れたうなぎは、すぐに加工せず、冷たい南アルプスの天然水を掛け流しながら数日間寝かせるのもポイントで、この工程により、身が適度に引き締まり、脂分がほどよく落ち着いて、霜降りのように脂が身の間に行き渡るそうだ。

たまり醤油香るこだわりの味

「大五うなぎ蒲焼」は、熟練した職人の伝統的な技法で、1尾ずつ丁寧に割かれているとのこと。最良の鮮度と状態を保った活うなぎを使用し、割烹店と同様の繊細な技術で仕上げることで、機械割きでは再現できない美味しさを追求している。

たまり醤油香るこだわりの味にも注目。創業180年を誇る老舗のレシピを基に、濃厚で香り豊かな「たまり醤油」や、日本最古のみりん蔵元「九重味淋」による昔ながらの製法で作られた「長期熟成みりん」など、貴重な素材が惜しみなく使用されている。

「関東風」の調理方法を採用

さらに、白焼(素焼き)に蒸しを加えて蒲焼に仕上げる「関東風」の調理方法を採用し、蒸しの工程は必要最低限に抑え、うなぎ本来の旨味を損なわず、香ばしく、ふっくら柔らかな食感を追求。遠赤外線と近赤外線を組み合わせた独自技術を巧みに組み合わせながらじっくり焼き上げることで、うなぎの脂が沸騰し身がほぐれるとともに、小骨を唐揚げ状にすることで柔らかな食感を生み出しているという。

ギフトにオススメなパッケージ

また、「大五うなぎ蒲焼」のパッケージは、日本の伝統を感じさせる浮世絵の富士山と荒波が描かれ、蒲焼が見えるよう一部分が透明の窓に。

ギフトケースは化粧箱仕上げで、駿府城と富士山を組み合わせたデザインが施された、優美なデザインと伝統が調和した逸品だ。

ギフトに最適な、感謝の思いを添える「風呂敷」も用意されている。

ジャパン・フード・セレクションでグランプリ受賞！

そんな「大五うなぎ蒲焼」が、「第87回ジャパン・フード・セレクション」の食品・飲料部門でグランプリを受賞！

審査レポートでの総評では、「『うなぎ』という食文化の継承に真摯に向き合い、その美味しさと価値を次世代へと受け継ぐべく、たゆまぬ研鑽と挑戦を続けてきた姿勢と情熱に、心より敬意を表します。多層的な味覚体験を提供してくれる完成度の高い商品です。口に運んだ瞬間、ふっくらとした身がやさしく舌に触れ、箸先でもほろりとほどける柔らかさに思わず頬が緩み、多くの審査員を魅了しました。タレと香ばしい焼きの香りが一体となり、重厚感と芳醇さを演出された香りに心を掴まれ、五感全体で『特別な逸品』であることを実感できる商品でした」との評価を得た。

今年の夏土用は、7月19日(土)が「一の丑」、7月31日(木)が「二の丑」。日頃お世話になっている人に感謝の気持ちを込めて、「第87回ジャパン・フード・セレクション」の食品・飲料部門でグランプリを受賞した「大五うなぎ蒲焼」を贈ってみては。

大五うなぎ工房本店公式オンラインショップ：https://www.unagi-koubou.jp

(佐藤ゆり)

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