ルビーのように美しく赤く輝く・・・新潟県産高規格ブランドのどぐろ「美宝」が誕生！

2024/06/27 15:00 Nicheee!（ニッチー！）

イベントでお披露目された「美宝」

2024年6月17日、東京都港区「八芳園」で新たに誕生した新潟県のブランドのどぐろ「美宝」のお披露目会が開催されました。

選ばれし7隻の漁船しか「美宝」を獲ることが許されていない

新潟県は、300種類以上の魚介類が獲れる海鮮王国です。

新潟県は県産の農林水産物の付加価値を高めようと、のどぐろなど8つの品目を県推進ブランド品目に選定しています。様々獲れる魚介類の中で県を代表する魚として「県推進ブランド品目」に選ばれたのがのどぐろでした。

※ちなみに「県推進ブランド品目」は以下の８つです。

新潟米/錦鯉/ルレクチエ/越後姫/えだまめ/にいがた和牛/のどぐろ/南蛮えび

様々な条件をクリアしたものを「美宝」として新潟県はブランド化したとのことです。その条件とは、「1尾400ｇ以上」「指定漁法（はえ縄・刺網）・漁船で漁獲されたもの」「魚体に直接素手で触れないこと」「漁獲後から氷冷し、魚体に氷が直接触れないように荷造りを施したもの」という厳格なもの。

村上市の桑川漁港・岩船港と、糸魚川市の筒石漁港の３港の7漁船の熟練した漁師さんしか獲ることを認められていません。（2024年6月現在）

会場では漁師さんのインタビューが収められたVTRも流されましたが、皆様誇りを持って仕事をしているのが感じられました。古いので分かる人は限定されてしまうと思いますが・・・現在も「どっちの料理ショー」が放送されていれば、特撰素材のコーナーで取材を受けていそうな漁師さんばかりでした。

このような厳格な基準をクリアした「美宝」は、脂の乗りもよく鱗の剥がれもありません。そのため色や身持ちがよいとのこと。会場には実物の「美宝」が展示されていましたが、その美しさにまず驚きました。まるで宝石のように赤く輝いていました。

脂がのった「美宝」

美しさだけでなく大きさも一級品です。他県にもブランド化されたのどぐろはあるのですが、200ｇをブランド化の基準にしているところが多いようです。一方で、「美宝」は400gを基準にしており脂の付き方が違います。さらにこの日会場に展示されたのどぐろは全て1kgを超えるものばかり。その大きさに目が釘づけになりました。

美宝でしか体験できない格別の美味しさ

「のどぐろ松笠焼き　焼き霜お造り」

「のどぐろ棒鮨」

お披露目会では「のどぐろ松笠焼き　焼き霜お造り」と「のどぐろ棒鮨」の二品の試食をすることができました。調理してくれたのは新潟県村上市にある「料亭能登新」の11代目店主の山貝誠さん。お造りは鱗が付いた状態に切り分けたあと、鱗の部分を瞬間的に焼き上げたという逸品。丁寧に取り扱われた美宝だからこそ、このような調理法が可能とのこと。鱗が付いた状態のお造りなので表面は香ばしく、複数の食感を楽しむことができます。味はというと脂がしっかり乗っており、肝を溶かした醤油につけて食べると口の中に旨味が広がります。これまで食べてきた他ののどぐろとは違う、格別の美味しさがありました。