ハンバーグソース、プロ直伝レシピ2選＆盛り付け方のコツ！

ハンバーグとライスのワンプレートランチを、おもてなし仕様の盛り付けにしてみませんか？料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、簡単にできる2つのソースレシピと、べビーリーフを使っておしゃれに盛り付けるコツを教えていただきます。

ベビーリーフの種類や特徴についてはコチラ

焼きトマトソースハンバーグのワンプレートランチ

「Before」は、千切りキャベツとくし切りトマト、ご飯を添えた定番ハンバーグプレート。キャベツとトマトをさっと焼いて、ベビーリーフをあしらい、ハンバーグをご飯の上にのせるだけで、「After」のおしゃれなワンプレートに大変身！

材料（2人分）

市販のハンバーグ種：2個

千切りキャベツ：100g

くし切りトマト：1個分

お好みのベビーリーフ：1袋

オリーブオイル：小さじ2

塩：少々

ご飯：2膳分

＜A＞

トマトケチャップ：大さじ2

ウスターソース：大さじ2

水：大さじ1

バター：5g

粉チーズ：適量

作り方

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、キャベツとトマトをそれぞれソテーする。キャベツがしんなりしたら塩を振り、トマトは角が崩れるくらい焼き色を付け、取り出す。

1のフライパンでハンバーグを焼く。

器の中央にごはんとキャベツのソテーを盛り、ハンバーグをのせる。

2のフライパンにAを入れ、とろみがつくまで煮詰める。3にかけ、トマトをのせる。周りにベビーリーフを散らし、粉チーズをかける。

memo

・キャベツはソテーすると甘みが増し、子どもも食べやすくなります。塩とカレー粉で味付けても◎。
・焼いたトマトはソースと一緒に軽く煮込んでも。トマトはミニトマトでもOKです。

めんつゆバターソースハンバーグのワンプレートランチ

種を分けて、ミニハンバーグにして焼くと、いつもと違う印象に。めんつゆバターソースのコクもよく合います。大人だけでなく、お子さんのおもてなしにも！

材料（2人分）

市販のハンバーグ種：2個分

千切りキャベツ：100g

くし切りトマト：1個分

お好みのベビーリーフ：1袋

ご飯：2膳分

＜A＞

マヨネーズ：大さじ1

酢：小さじ1

塩：少々

こしょう：少々

＜B＞

めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2

バター：20g

水：大さじ2

粒マスタード（あれば）：大さじ１

パセリ：適量

作り方

ハンバーグ種は各3等分に成形し、オリーブオイルを熱したフライパンで中火で焼く。

キャベツはAで調味し、味を馴染ませる。くし切りトマトは食べやすいサイズに切り、キャベツと混ぜる。

ハンバーグが焼けたら取り出し、同じフライパンにBを入れる。とろみがつくまで中火で煮詰める。

器に型抜きしたごはんを盛り、2を添える。ベビーリーフを敷いてハンバーグをのせ、3をかける。ごはんにパセリをふる（盛り付けは上の画像を参考）。

memo

・おもてなしには、小さく焼いたハンバーグを大皿に載せて取り分けるのも◎。
・めんつゆバターソースの粒マスタードはお好みで入れてください。

最後に

いつものハンバーグプレートを、ソースやベビーリーフなどでおしゃれに盛り付けて楽しんでください。

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ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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［トマト］選び方は、重さとヘタの色！保存のコツや下ごしらえも

トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。

最終更新:2024.03.06

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ