トマトステーキの簡単レシピ！中はトロっと外はカリっと香ばしい

汁がにじみ出て水っぽくなるなど、仕上げ方が難しいトマトステーキ。そこで、中はトロっと、外はカリっとした食感に仕上がるトマトステーキのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。

トマトステーキ

旨みを閉じ込めて、中をトロっと焼きあげたトマトステーキです。

トマト：2個

強力粉（薄力粉でもOK）：適量

オリーブオイル：大さじ1

塩：適量

ハーブ：イタリアンパセリなどお好みで

トマトをよく洗い（ヘタの周りは特に丁寧に洗う。ヘタを切り取ると汁が出るため、ヘタはそのまま残して調理する）、横半分に切る。

トマトは青い部分のない、完熟で固めのものを選びましょう。下の画像左のトマトように、お尻に放射線状に筋ができているものが、甘く熟しています。

トマトの切り口に強力粉を付ける（付ける量は、下の画像を参考）。

強力粉を付けることで、表面をカリっと焼きつつ、旨みを逃さず閉じ込めます。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、粉の付いたトマトの切り口を下にして入れ、強火で一気に焼く。2～3分して焼き目がついたらひっくり返す（焼き目の目安は下の画像を参考）。

・強火でさっと焼き固めると、汁がにじみ出ずにカリっと仕上がります。
・フルーツトマトなど水分が少ない品種で作る場合は、1～2分で焼き目が付きます。

弱火にして3～5分ほど焼く。

皮があるので、弱火でも汁が出ずに焼けます。ゆっくりと火を入れることで中がトロっとやわらかくなります。

お皿に盛り、塩を振って好みでハーブを散らす。

・焼きあがってから塩で調味します。最初に塩を振ってしまうと、汁が出てきてうまく焼けなくなります。
・お好みで、アジアンソース（ナンプラー小さじ1、ライム汁小さじ1、砂糖小さじ1/2、唐辛子少々を混ぜたもの）をかけてもおいしくいただけます。

カリっと仕上がったトマトステーキを味わってください。

料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰

レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
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トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。

最終更新:2023.01.13

文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ

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