［野菜の保存方法］チルド室＆野菜室がなくても長持ちさせるコツ

野菜の鮮度を保つためには温度と湿度が鍵になります。ここでは、野菜室（設定温度7～10℃）やチルド室（設定温度0～1℃）がない冷蔵庫の冷蔵室（設定温度3～6℃）で、生の野菜を保存する方法を紹介します。

野菜を冷蔵庫の冷蔵室で保存（温度：3～6℃）

冷蔵室は、野菜室よりも低温で、かつ湿度が低くなっています。そのため冷蔵室で保存する場合は、一工夫が必要です。

［立てて保存］

●アスパラガス

端を少し切り落とし、1～2cmの水を入れたビンに穂先を上にして立てる。

ポリ袋をかぶせて保存する。

保存の目安：10日ほど

●ブロッコリー

茎を根元から1cmほど切り、根元が浸かる程度に水を入れたグラスに立てる。

空気が入るようにポリ袋をふわっとかぶせて、輪ゴムで閉じて保存。

保存の目安：10～14日ほど

●かいわれ大根

購入したパックに、根元のスポンジが浸かる程度に水を入れる。

上部にラップをかけて保存。

保存の目安：1週間ほど

［切って保存］

●ニラ

3～4cmの長さに切って保存容器に入れる。

かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。

3日おきに水を取り替える。

保存の目安：10日ほど

ニラを買ったままの状態で保存した場合との、1週間後の違いはコチラ

●セロリ

葉を切り落とし、茎を使いやすい長さに切って保存容器に入れる。

かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。

3日おきに水を取り替える。

保存の目安：10日ほど

水菜

使いやすい長さに切り、水に1～2分さらして、ざるにあげて水気をふき取る。

容器にキッチンペーパーを敷き、水菜を入れる。

上からキッチンペーパーをかぶせ、ふたをして保存。

キッチンペーパーが濡れてきたら取り替える。

保存の目安：10日ほど

野菜を冷蔵庫の冷凍室で保存
（温度：－18～－22℃）

冷蔵に弱い野菜や、一度で使い切れなかったとき、すぐに食べない場合などは、冷凍で保存しておきましょう。

ねぎやほうれん草など常備野菜を生で冷凍するコツはコチラ

大根、キャベツ、白菜の冷凍保存法はコチラ

きのこの冷凍保存法はコチラ

常温で保存（温度：15～25℃）

タマネギやさつまいも、じゃがいも、かぼちゃなどは、常温で保存できます。風通しの良い場所に保管しましょう。

常温で保存する場合の保存法、コツはコチラ

最後に

野菜室やチルド室がない冷蔵庫でも、長期保存できる野菜があります。野菜ごとの保存温度と保存法を知って、野菜を上手に保存してください。

［ブロッコリー］選び方とおいしく食べるための保存方法

濃い緑色が鮮やかなブロッコリーは、β-カロテン、ビタミン、食物繊維などを豊富に含む、栄養満点の万能野菜。最近では通年でスーパーに出回っており、サラダや炒めものにはもちろん、お弁当にも重宝します。寒くなるにつれて甘みが増し、11～3月までが旬です。

最終更新:2019.10.23

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！食品保存辞典』島本美由紀著（講談社）