【日曜版】土鍋で『生キャラメル』を作った【ぎま土鍋3部作】

2009/05/17 16:00 あらいぎまちゃん

チビぎまちゃんとデカぎまちゃん、二匹のぬいぐるみが織りなす「究極」と「至高」、どちらにも属さない料理シリーズがついに始まってしまいました。今回は「土楽焼」の土鍋で作った「生キャラメル」作りに挑戦します。

レシピ
牛乳　　　　　　 150cc
グラニュー糖　　 120g
蜂蜜　　　　　　 10g
水あめ　　　　　 10g
生クリーム　　　 200cc
バター　　　　　　20g
バニラビーンズ　　1/5本

バニラビーンズはハサミで縦に割って、中の粒を出します。これってスーパーなんかで買うと1～2本で800円くらいする高価な香料ですが、わたスがいつも買ってるのはインドネシア産Ｂ級バニラビーンズです。いわゆる「規格外」品ですが、乾燥も少なくて香りは十分です。プリンやカスタードクリーム作りにも、たっぷり使えて重宝します。
グラニュー糖・牛乳・蜂蜜・水あめ・バニラビーンズを鍋に入れ、弱火にかけます。火が強いほど出来上がりは早くなりますが、当然コゲるリスクも高まるのでじっくり煮詰めていきましょう。土鍋のような厚底の鍋で調理すると、熱伝導が均等に行き渡るのでコゲにくく便利です。
砂糖や水あめなんかが全部溶けたら、生クリームと蜂蜜を投入します。ちなみに生クリームって、スーパーで100円台で売ってる「植物性」の奴じゃないですからね!!　あれは油を加工して香りを付けているだけの物です。牛乳から出来た「純生クリーム」を使いましょう。

そしてさらに弱火で煮詰めていきます。ここからが手間が掛かるんですよ!!　よくテレビでやってる「花畑牧場の生キャラメル」の工場のように、ほとんど鍋に付きっきり状態で材料をかき回さないと、コゲが出来たり舌触りが悪くなってしまったりするんですね。
そしてある程度煮詰まったら、少量を氷水に入れてみて硬さを確かめます。少し柔らかい程度で良いです。時間を掛けて冷やすと、ある程度硬くなりますからね。
ちょうど良い具合に煮詰まったら、バットに入れて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら包丁でキャラメルサイズに切っていきましょう。それをパラフィン紙かラップに一個一個包んで、出来上がり。