【東京・日本橋】「& Chocolat et Créations」に、日本橋の老舗の素材を使用した限定スイーツが登場！

日本と台湾の注目ショコラティエ・パティシエ・料理人が集結するフードイベント「＆ Chocolat et Créations(アンドショコラ エ クレアシオン)」が、東京・日本橋にて10月10日(土)～12日(月)に開催される。日本橋の老舗の素材を使用し、イベントのために開発したオリジナル商品も数量限定で登場する。

日本橋は国内外の“美味”が交わる新たな基準線

古くから街道の起点として、人や文化、食が交差してきた日本橋。「＆ Chocolat et Créations」では、日本橋を国内外の“美味”が交わる新たな基準線(Meridian)と捉え、日本と台湾の作り手が、素材や技術、文化の垣根を越えて新しい味わいを生み出す。今回の限定商品は、まさにその象徴となる。

今回登場するのは、日本橋を代表する老舗「にんべん」「山本海苔店」「山本山」の素材に、新進気鋭の若手パティシエ・ショコラティエが独自の感性を重ね合わせた、ここでしか味わえないクリエイション。日本橋の伝統と現代、日本と台湾の食文化を掛け合わせることで、イベントのコンセプトである「Borderless Mariage」「Flavor Meridian」「Taiwan meets Nihonbashi」を体現する。

日本橋に根付く伝統の素材を使って、若きパティシエが感性を重ね合わせ、さらに台湾のショコラティエが日本の素材と出会う。さまざまな境界を越えて生まれる、特別な商品を楽しもう。

だし・日本茶・海苔を使用したオリジナルクッキー

「多計雄(Takeo)」の清水多計雄シェフが手掛けるのは、日本橋の老舗3社の素材を使用した、40個限定のイベントオリジナルクッキー缶「Le Terroir de Nihonbashi」8,000円(税込)。

にんべんの「薫る味だし 焼あご入り」「薫る味だし かつおと昆布」「薫る味だし 野菜と昆布」を使用した3種類、山本山の日本茶「煎茶さやま」「煎茶やめ」「玉露山本山」を使用した3種類、山本海苔店の「梅の花 焼海苔 板のり」と「一藻百味 岩海苔佃煮」を使用した1種類、合計7種類を詰め合わせている。

鰹節・だし、日本茶、海苔という、日本橋に長く受け継がれてきた素材の風味を、フランス菓子をベースとする清水シェフの感性でクッキーに。素材それぞれが持つ香りや旨味、余韻を引き出しながら、これまでにない味わいへと昇華させた、まさに「日本橋のテロワール」を楽しめる一缶だ。

「多計雄」は、パティシエ・清水多計雄氏が今年1月に立ち上げたブランド。フランス菓子をベースに、素材そのものの個性や、素材が育った背景、生産者の想いに寄り添い、一つひとつのお菓子に意味を持たせることを大切にしている。清水氏は、地元埼玉のパティスリーでキャリアをスタートし、国内各店を経て2018年に渡仏。1766年創業のパリ最古のレストラン「Lapérouse」でパティシエとして勤務した。自身のブランド「多計雄」では、生産者との対話から生まれる味わいを、誠実に届けることを目指している。

台湾のブランドによる「にんべんのだし×ハイカカオ」

⽇本のイベントに初出店となる台湾の「ORIGIN」からは、にんべんの「薫る味だし かつお」と「薫る味だし かつおと昆布」を使用した「オリジナルタブレットチョコレート」各3,227円(税込)が、各80枚限定で登場。

それぞれのだしの風味を生かしながら、ハイカカオチョコレートと組み合わせ、2種類の異なる味わいに仕上げている。「Taiwan meets Nihonbashi」を象徴する、ここでしか味わえないオリジナルチョコレートだ。

「ORIGIN」は、台湾の茶、コーヒー、カカオに関する技術や審美眼を世界の産地に持ち込み、価値化するブランド。「MIT(Made in Taiwan)からMBT(Made by Taiwanese)へ」をブランドの核とし、台湾人の知識や加工技術、味づくりの力を各地の原産地で発揮。素材の風味を立体的に表現し、アジアや世界の大会で数々の賞を受賞している。

このほかの出店ブランドやイベントの詳細については、公式サイトでチェックしてみて。

「＆ Chocolat et Créations」に出かけて、日本橋の老舗の素材を使用したクッキーやチョコレートを味わってみては。

■＆ Chocolat et Créations
日時：10月10日(土)・11日(日)10:00～20:00
　　　10月12日(月) 10:00～18:00
会場：室町三井ホール＆カンファレンス
住所：東京都中央区日本橋室町三丁目2番1号 COREDO室町テラス3階
入場料：無料
公式サイト：https://www.andchocolat.com

※いずれもイベント限定商品。
※商品内容・仕様は変更となる場合がある。

(山本えり)

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