【京都府京都市】「京都一の傳」が、看板商品「蔵みそ漬」の味のベースとなる「西京白味噌」を発売

2026/10/08 09:15 ストレートプレス

京都でまもなく百年、魚とともに歩んできた西京漬け専門ブランド「京都一の傳」は、10月1日(木)、看板商品「蔵みそ漬」の味のベースとなる「京都一の傳西京白味噌」を、店舗限定で発売した。

京都の老舗味噌蔵に、「京都一の傳」のためだけに特別に仕込んでもらっている西京白味噌を、家庭でも楽しめる商品として用意した。

「京都一の傳」について

「京都一の傳」は、1927年創業。京都の伝統料理「西京漬け」を中心に、魚の美味しさを追求してきた。味噌に魚を漬け込む京都の食文化を守りながら、百年企業として、その価値を次代へ、そして世界へと伝えている。

京都で育まれてきた白味噌の味わいを日々の食卓で堪能

西京白味噌をベースにした味噌床へ漬け込まれた切り身

京都一の傳秘伝の西京漬け「蔵みそ漬」

「京都一の傳」の看板商品である西京漬け「蔵みそ漬」。その味の要となる「蔵みそ床」は、京都の老舗味噌蔵に特別に仕込んでもらっているオリジナルの西京白味噌からつくられている。

職人がこの西京白味噌に、伏見の蔵元が造る本格醸造酒、木樽仕込みの熟成醤油などを独自の配合で加え、丁寧に練り上げることで、魚の旨みを引き出す「蔵みそ床」へ。

今回発売された「京都一の傳西京白味噌」は、その蔵みそ床のベースとなる西京白味噌だ。

豊かな麹の香りと、まろやかで穏やかな甘み。西京漬けだけでなく、味噌汁や和えもの、魚や肉の漬け込みなど、京都で育まれてきた白味噌の味わいを、日々の食卓で幅広く楽しめる。

京都の食文化をもっと身近に楽しんでもらいたい

老舗味噌蔵特注の「西京白味噌」

西京白味噌ベースのお雑煮

「京都一の傳」は、同店秘伝の西京漬け「蔵みそ漬」の味の要として西京白味噌を大切にしてきた。そのおいしさを白味噌そのものでも味わってもらい、その背景にある京都の食文化をもっと身近に楽しんでもらいたい。そんな思いから、今回の商品化に至ったという。

普段の料理にも利用可能

調理例「白味噌豆乳鍋」

「京都一の傳西京白味噌」は、魚や肉を漬け込むだけでなく、普段の料理にも使うことができる。

調理例「白味噌ディップソース」

調理例「味噌漬け」

白味噌のお味噌汁をはじめ、野菜の白和えや酢味噌和え、田楽、ドレッシングなど、使い方はさまざまだ。

500g入りや巾着入り、化粧箱入りも用意

日常づかいから贈りものまで。「京都一の傳西京白味噌」は、3つのかたちを用意。

まずは500g入りの単品。価格は860円(税込)だ。

オリジナル巾着三種(左から、黄・赤・白)

オリジナル巾着入りも用意。価格は1,500円(税込)だ。日本で古くから親しまれてきた吉祥文様をあしらった巾着と、西京白味噌をセットにした。巾着は3種類の柄から選ぶことができる。それぞれの文様には、大切な人の幸せや豊かな暮らしへの願いが込められている。白味噌を楽しんだ後も、暮らしの中で永く使うことができる。

オリジナル巾着の3種のラインナップを紹介しよう。

1つ目は、「黄〈桜 × 絣〉― 門出と、豊かな暮らしへの願い」。春に花を咲かせる桜は、新たな始まりや繁栄を象徴する花。温もりを感じる絣模様と合わせ、人とのご縁や豊かな暮らしへの願いが込められている。

2つ目は、「赤〈うさぎ × 青海波〉― 飛躍と、末永い幸せへの願い」。跳ねる姿から飛躍や幸運を象徴するうさぎ。穏やかな波が続く青海波と合わせ、幸せな日々が未来へ続くよう願いが込められている。

3つ目は、「白〈麻の葉 × 花菱〉― 健やかな日々と、幸せへの願い」。真っ直ぐ力強く育つ麻の葉は、健やかな成長を願う文様。格式ある花菱を重ね、日々の幸せへの願いが込められている。

巾着単品でも販売され、価格は1,000円(税込)だ。

化粧箱入りのオリジナル巾着入りギフトセットも登場。価格は3,000円(税込)。