せいろ+アイラップで「さばみそ煮」の達人に。味もしみ込んでふわふわに仕上がるよ

撮影／南雲保夫

身が固くなる、味がしみ込まない、生臭さが出てしまう──。

そんなイメージがあって、苦手意識があった魚の煮物。

とある調理法を試してみたら、驚くほど柔らかく、味しみしみの「さばみそ煮」を簡単につくることができたんです。

使うのは、なんと「せいろ」と「アイラップ」！

これだけで蒸し料理の味がグンとしみ込むので、さまざまなレシピにせいろをもっと活用できるようになりますよ。

教えてくれたのは、日本テレビ「サクサクヒムヒム」出演でも話題になった、せいろ料理の達人・りんひろこさん。ヘルシー&時短が叶うグッドアイデアを、著書『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』（世界文化社）からご紹介します。

この方法なら失敗しない！「さばみそ煮」のつくり方

＜材料（2人分）＞

生さば（2等分に切る）…3枚おろし1枚分（半身）

▼煮汁

みそ・砂糖・みりん・しょうゆ…各大さじ1

しょうが（すりおろし）…小さじ1/2

＜準備＞

鍋に湯を沸かす。

＜つくり方＞

1. 耐熱ポリ袋に煮汁の材料を入れて混ぜる。
2. 耐熱ボウルにさばを入れて熱湯をかけ、表面が白っぽくなったら取り出してペーパーで水気を拭き取る（アク抜き）。1の袋に入れ、袋の縁を外側に折って口を開けたまませいろに入れ、ふたをする。
3. 湯が沸騰したところにせいろをのせ、中強火で7分蒸す。

（『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』80ページより引用）

せいろならやさしく火が入る。味もしっかりしみ込むよ

これまで、小鍋かフライパンでつくっていた「さばみそ煮」。

りんひろこさんの「せいろで蒸す」という提案を知ったときは半信半疑だったのですが、こんなに簡単に、味しみ抜群に仕上がるなんて……とびっくりしました。

秘訣はやはり、アイラップのような耐熱ポリ袋との合わせ技。

味をしみ込ませるのは少し苦手なせいろ蒸しですが、食品用の耐熱ポリ袋を使えば、その弱点をカバーできます。蒸し器の中は100℃以上にならないから、焦がす心配もありません。

（『ぜんぶ18cmのせいろ蒸し』76ページより引用）

レシピ通りにつくると、煮汁は「みそ・砂糖・みりん・しょうゆ　各大さじ1」とかなり少量です。

それでもアイラップを使えばしっかり味がしみ込むし、りんさんの言うように煮詰めすぎて味が濃くなる失敗もない。

せいろに魚の香りが移ることもなく、あとかたづけも簡単に済ませることができました。

りんさんによると、このテクニックを使えば、煮込みハンバーグや麻婆豆腐、煮豚もおいしくつくれるそうですよ。

ぜひ本書を参考に、せいろ蒸しのさらなる可能性を追求してみてください。

［ぜんぶ18cmのせいろ蒸し］

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