浅漬けレシピ！プロ直伝きゅうりと塩昆布でOK、市販の素は不要

さっぱりとおいしいきゅうりの浅漬け。テレビやラジオ、雑誌などで幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、市販の素を使わず、塩昆布でできる浅漬けの作り方と、味が濃くなったときの対処方法を教えていただきました。

きゅうりの浅漬け

ポリ袋に入れて混ぜるだけ！昆布の風味がきいた浅漬けです。

材料（作りやすい分量）

きゅうり：2本

＜A＞

塩：小さじ1/2

塩昆布：2g

乾燥赤唐辛子の輪切り（お好みで）：小さじ1/6

水：小さじ2

作り方

きゅうりは8mm厚さの斜め切りにし、ポリ袋に入れる。

1にAを入れ、ポリ袋の口を押さえて振って混ぜる。空気を抜いて口を閉じ、室温（15～20℃）で2～3時間おく（※）。

気温の高い時期は冷蔵庫で8～10時間おく。

きゅうりから水分が出てしんなりしたらでき上がり！工程2が室温だった場合は、冷蔵庫で冷やすとさらにおいしい。冷蔵庫で3日ほど保存可能。

memo

●風味を変えたくなったら
ナムル風にして食べるのがおすすめです。
浅漬けきゅうりの水気を絞り、ごま油、白いりごま各少々を混ぜるだけ！

●漬かり過ぎて、しょっぱくなってしまったら（きゅうり2本分）
1.5％の塩水（水400mlに塩小さじ1）に20～30分浸します。薄い塩水に浸すことで表面が水っぽくなるのを防ぐとともに、内部の塩が抜け程よい塩味になります。
＊真水に浸すのはNG！表面の塩だけが抜け、うまみも抜けてしまいます（内部の塩分は抜けないため、しょっぱいままとなります）。

最後に

簡単にできるきゅうりの浅漬けを作ってみてください。

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小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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［きゅうり］栄養や保存のコツ、苦いときの対処法や下ごしらえも

みずみずしさと歯ざわりが特徴的なきゅうり。熟すと黄色になることから、古くは「黄瓜」と記されていたと言われます。今では一人当たりの消費量がトップレベルの人気野菜です。

最終更新:2024.04.03

文・写真：小島美和子
監修：小島美和子、カゴメ