きゅうりの定番酢の物レシピ！おいしい作り方＆失敗リメイク方法

さっぱりとしておいしい、きゅうりの酢の物。定番の作り方と、水っぽくなったり味が濃くなったりしたときのリメイク方法を、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに教えていただきます。

きゅうりとわかめの酢の物

定番の酢の物。皮をむいたきゅうりは、翡翠色がさわやかで香りもマイルド。冷やしておけば暑い日にぴったり！

材料（2人分）

きゅうり：1本

乾燥わかめ：大さじ1

［塩水用］

水：200ml

塩：小さじ1

［A］

酢：大さじ3

塩：小さじ1/4

砂糖：小さじ2

針ショウガ：適量
針ショウガの作り方はコチラ

作り方

きゅうりは皮をむいて蛇腹に切り、水200mlに塩小さじ1を溶かした塩水につけて15分置く。わかめはやわらかく戻し、サッと湯通しして冷水にとる。

おいしく作るポイント

・きゅうりは切り方によって味馴染みや食感が変わります。いろいろな切り方を試して、調理にあった自分や家族のお気に入りを探してみましょう。今回は皮をむいて斜めに包丁を入れた蛇腹にし、味馴染みが良くかつ食感が楽しめるようにしました。
蛇腹切りなど、きゅうりの切り方はコチラ

・きゅうりの下処理は、塩水につけると失敗なくできます。15分程度、しんなりするまで漬けましょう（レシピ「材料」の上の写真参考）。

ボウルにAを合わせ、水気をしっかりふき取った1を漬けて冷蔵庫に入れ、15分ほど味を馴染ませる。

おいしく作るポイント

・きゅうりは水気が多いので、絞り加減で味が変わります。つぶさないように気をつけながら、しっかり水気をふき取って調味液に漬けましょう。

器に盛り、針ショウガを添える。

水っぽくなったときの対処＆アレンジ

・水っぽく仕上がってしまったときは、漬け汁を半分捨て、味をみながら新しい調味液を加えて作り直しましょう。
・もしくは、そのまま水気を切り、マヨネーズや豆板醤を加えてアレンジレシピとして楽しむこともできます。

最後に

冷やして食べたいきゅうりの酢の物。暑い時期にぜひ作ってみてください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
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［きゅうり］栄養と、おいしく食べる切り方や保存法

みずみずしさと歯ざわりが特徴的なきゅうり。熟すと黄色になることから、古くは「黄瓜」と記されていたと言われます。今では一人当たりの消費量がトップレベルの人気野菜です。

最終更新:2022.04.09

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ