［オクラのレシピ］発酵のプロ直伝！納豆醤油こうじの常備菜

発酵にまつわるエッセーの執筆からレシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍している発酵マイスターの田中菜月さん。今回は、オクラと納豆、こうじを使った常備菜を教えていただきました。

オクラと納豆醤油こうじ

発酵好きにはたまらない常備菜。こうじが少し余ったときに思いついたレシピです。生こうじを入れると自然の甘みとまろやかな風味になります。甘口にしたい場合は、こうじの量を増やして作ってみても良いですね。

材料（2人分）

オクラ：5本

納豆：1/2パック（約20g）

生こうじ：30g

醤油：150ml

作り方

オクラは、塩（分量外）をすりこんで細かいうぶ毛をとり、水洗いして、約5mm幅に切る。

1と納豆、生こうじをボウルに入れてざっくりと混ぜる。

2を保存ビンに入れ、醤油を注ぎ冷蔵庫で保管する。

memo

保存ビンは、いっぱいに醤油を注ぐため、材料がちょうど入るサイズを選びましょう。

1日1回ほど混ぜると、1週間後から生こうじがとろっとなじんでおいしくなります。

すぐ食べたい場合は生こうじを、1週間ほど置いてから食べる場合は乾燥こうじでもOKです。

最後に

冷奴の薬味やおむすびの具材、また蒸し野菜のあえ衣などシンプルな料理によく合います。ぜひ試してみてください。

田中菜月/Natsuki Tanaka

発酵家／モデル

2011年体調を崩した時に、りんご酵母と出会う。2012年ファスティングと発酵の資格を取得。2015年発酵と藝術が融合した田中菜月発酵展「醸し醸され～春うらら～」開催。同年、発酵食のワークショップ「Natsuki’s HaCcOoo Lab」スタート。東京と名古屋をベースに発酵の根源的魅力を伝え続けている。近年では、絶滅危惧種の発酵食や常滑焼の復興活動の他、CALPIS・LEXUSなどの企業や発酵居酒屋のプロデュースも手掛けている。
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ネバネバが特徴のオクラ。茹でたり炒めたりするほか、生でも食べることができる野菜です。細かく刻めば離乳食のとろみづけにも使えます。

最終更新:2022.03.03

文・写真：田中菜月
監修：田中菜月、カゴメ