［ニンニクの芽の簡単レシピ］コクのある本格派の味がたまらない

ニンニクの芽は、炒め物や煮物に使われ、洋風や中華風、おつまみにも活躍する食材。食感を活かした、簡単レシピをご紹介します。

ニンニクの芽とは？

スーパーや青果店で売られている、ニンニクの芽。1年中食べられますが、基本的には春に出回る野菜です。ニンニクの芽として売られている濃い緑色の部分は、芽ではなくニンニクの茎になり、正確には「茎ニンニク」という分類になります。これに対して、普段よく食べている白い部分は「りん茎（けい）」といいます。
ニンニクの芽は、β-カロテン710μg（マイクログラム）を含む緑黄色野菜で、ビタミンK54μg、葉酸120μg、ビタミンC45mgを豊富に含みます（可食部100g当たり）。これらの栄養素は、りん茎よりも多く含まれているうえ、香りがソフトなので、一度にたくさん食べやすいというメリットもあります。

ニンニクの芽のレシピ

うまみあふれるレシピを、丁寧にご紹介します。

アサリの酒蒸しピリ辛風

本格的な味がレンジでできる！

材料（4人分）

ニンニクの芽：1束（約80g）

アサリ：2パック（320g）

［アサリの砂出し用］

食塩：水1リットルに対して20～30g

［A］

酒：大さじ4

醤油：小さじ2

ニンニク（みじん切り）：適量

唐辛子（小口切り）：適量

砂出し済みのアサリが手に入った場合は、下記の砂出しの工程は不要です。

〈アサリの砂出し〉

アサリを水洗いして、ザルに取る。
アサリがひたひたになるくらいの水をボウルに用意し、食塩を溶かす。
2に、アサリをザルに入れたままボウルに浸し、3～4時間そのままにしておく。

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アサリをザルに入れたまま塩水に浸すことで、吐き出した砂を、再びアサリが吸い戻すのを防ぐことができます。

〈作り方〉

ニンニクの芽は4cmくらいの長さに切り揃える。
深めの皿に砂出ししたアサリ、ニンニクの芽、Aを入れ、ラップをする。

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アサリの口が開くのを邪魔しないよう、深さのある容器を使います。

電子レンジに入れて様子を見ながら加熱し、アサリの口が開いたら完成。

最後に

いろいろな食材にニンニクの芽を組み合わせて、風味と食感を楽しんでください。

最終更新:2022.03.02

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂）「野菜類」
独立行政法人農畜産業振興機構
野菜ブック「にんにく」（ニンニクの芽の特徴）
今月の野菜2007年3月「にんにく」（ニンニクの芽の出回り時期）
JA越後ながおか（アサリの酒蒸しピリ辛風）
江川漁業協同組合（アサリのミニ知識／アサリの砂出し）