［大根やかぶの葉レシピ］混ぜご飯や揚げ物など子どもも喜ぶ3選

根菜の葉は捨ててしまいがちですが、根の部分に負けないほど栄養を含んでいるものがあります。大根やかぶ、にんじんなどの葉をおいしく食べられるレシピを紹介します。

大根やかぶの葉の栄養についてはコチラ

大根、かぶ、にんじんの葉を主食や副菜に

根菜の葉を使った炒め物やご飯のレシピを紹介します。

●大根葉の炒め

ごま油がアクセントになって、ご飯がすすむ一品。

材料（4人分）

大根の葉：1本分（約150g）

大根の根：少々

ごま油：大さじ3

醤油：大さじ2

みりん：大さじ2

ちりめんじゃこ：大さじ3

かつお節：小1パック

作り方

大根の葉を茹でて、ザルにとる。

1をかたく絞り、3cmくらいの長さに切る。

2をごま油でさっと炒め、味をみながら醤油、みりんを入れる。

千切りにした大根の根、ちりめんじゃこ、かつお節を加えたら完成。

●かぶの葉とベーコンの混ぜご飯

さっと炒めてご飯と混ぜるだけで簡単！

材料（1人分）

米：2/3合（100g・ご飯なら220g）

かぶの葉：50g

ベーコン：1枚（20g）

しらす干し：10g

オリーブオイル：小さじ1

固形コンソメ、塩、こしょう：各少々

ごま：適宜

作り方

かぶの葉は小口切りにして、ベーコンは約5mm幅に切る。米は炊いておく。

固形コンソメは包丁で削って、細かくしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、1のかぶの葉とベーコン、しらす干しを炒める。

3に2、塩、こしょうを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める。

炊き上がったご飯に、4とごまを混ぜ合わせ、皿に盛り付けたら完成。

●にんじんの葉のかき揚げ

カラっと揚げて子どもにも人気！

材料（4人分）

にんじんの葉：200g

にんじんの根：30g

桜エビ（干し）：30g

レモン：1個

小麦粉：大さじ2

揚げ油：適量

［A］

卵：1個

水：90ml

小麦粉：1カップ

白ごま：大さじ3

作り方

にんじんの葉は約2cmに、茎の部分は約1cmの長さに切る。

にんじんの根は千切りにする。

ボウルに1、2、桜エビを入れ、小麦粉をまぶしておく。

Aで衣を作り、3と混ぜ合わせる。

4をスプーンですくって170℃の油でカラッと揚げる。裏返すときは箸で軽く押さえる。

皿に天紙を敷いて5を盛り、くし切りにしたレモンを添える。

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［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ

味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。さっぱりとした味わいのピクルス、厚切りにしてステーキ、また正月明けに食べられる七草粥の「すずな」としてもおなじみの野菜です。根だけではなく、葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、すべて活用しましょう。今回は、根と葉の両方を余すところなく使いこなす、下ごしらえと保存のコツをご紹介します。

最終更新:2022.03.03

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
JAいるま野（大根葉の炒め）
国立スポーツ科学センター（かぶの葉とベーコンの混ぜご飯）
JAいずみの（にんじんの葉のかき揚げ）