［そら豆の簡単レシピ］焼き＆茹でに飽きたら炒め物や混ぜご飯に

4～6月に出回る新鮮なそら豆は、茹でたり焼いたりしておつまみにすると絶品です。また、ふっくらとやわらかい口当たりは、ご飯や炒め物などにもよく合います。今回は、そら豆を使った3つのレシピを紹介します。

新鮮なそら豆の選び方とおいしい茹で方のコツはコチラ

そら豆をご飯や炒め物で味わうレシピ3選

ほくほくとしたそら豆のおいしさと、鮮やかな色合いが特徴です。

●そら豆ご飯

ふっくらとしたそら豆とご飯が優しい味わい。

材料（2人分）

そら豆（さやから出したもの）：150g

ご飯：400g

ベーコン：2枚

バター：20g

塩・黒こしょう：各少々

作り方

そら豆は薄皮に切り込みを入れて、塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でた後、ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。

ベーコンは1cm幅に切る。

耐熱容器にご飯と1、2、バターを入れてラップをかけ、電子レンジ500Wで約2分加熱する。

塩と黒こしょうを振って、混ぜ合わせたら完成。

●そら豆と海鮮炒め

味はもちろん香りも良くご飯がすすむ一品。

材料（1人分）

そら豆（さやから出したもの）：200g

小えび：120g

いか：80g

［A］

卵白：1/4個

酒：小さじ1

塩・こしょう：各少々

片栗粉：大さじ1

重曹：少々

［B］

砂糖：小さじ1/4

薄口醤油：小さじ1

塩：小さじ1/4

鶏がらスープの素＋水：大さじ3

ショウガ（薄切り）：2枚

サラダ油：大さじ2

水溶き片栗粉：適量

ごま油：小さじ1

作り方

そら豆は薄皮の下の部分に1～2mm程度の切り込みを入れ、塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。

小えびは背わたを取るなどの下処理をして、大きい場合は切る。いかは表面に細かい格子状の切り込みを入れて、約1.5cm角に切る。

2にAを加えて混ぜ、下味をつける。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて3を入れ、8割くらい火を通した後、ザルに取る。

Bを合わせておく。

フライパンにショウガとサラダ油を入れて熱し、1と4を入れて炒め、5で味を付ける。

6に水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、ごま油を加えて仕上げる。

●そら豆のスープ

そら豆のやさしい味わいが引き立つ。

材料（2人分）

そら豆（さやから出したもの）：300g

そら豆（トッピング用／茹でて薄皮をむいたもの）：適量

じゃがいも：200g

タマネギ：200g

チキンブイヨンスープ：500ml（固形を水で溶いたものでも可）

バター：大さじ2

牛乳：200ml

生クリーム：大さじ2

塩・こしょう：各少々

作り方

そら豆は薄皮をむき、薄切りにしたじゃがいも、タマネギと一緒にバター大さじ1で炒める。

1にチキンブイヨンスープと牛乳を注ぎ、やわらかくなるまで煮る。

2をミキサーにかけるか裏ごしして温め、生クリームと残りのバターを加えて、塩とこしょうで味を調える。

3を器に盛り、茹でたそら豆をトッピングしてでき上がり。

最後に

そら豆は鮮度が落ちやすいのですぐに調理するのがコツ。旬のそら豆を料理に取り入れてください。

［そら豆］おいしい茹で方のコツと、新鮮なそら豆の選び方

ふっくらした豆が特長のそら豆。スープや炒めものに入れるなど、さまざまな食べ方ができますが、旬の時期はさやのまま焼いて焼きそら豆にしたり、茹でたりして、風味豊かな素材の味を存分に味わいましょう。そら豆のおいしい時期は「3日」といわれるほど、とてもデリケートな野菜。鮮度が落ちやすいので、すぐに調理をするのが良いとされています。

最終更新:2022.03.02

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英、板木利隆監修（高橋書店）
出典：
JAグループ 「お手軽レシピで作る」（そら豆ご飯）
全農宮城県本部 みやぎの野菜レシピ集（そら豆と海鮮炒め）
JA鹿児島県経済連 品目別料理レシピ (そら豆のスープ）