ホームパーティーのレベルをグッと上げてくれる“ウェリントン”を作る

2017/12/24 10:49 NeoL／ネオエル生活・趣味

ホームパーティーも増えるこのシーズン。イギリスの有名なローストビーフ料理をつくってみてはいかがでしょう？

今日ご紹介するのは19世紀にフランスの皇帝ナポレオンを破ったウェリントン公の名前が由来とされている、昔からイギリスの紳士淑女に愛されてきた逸品。王道のビーフと、派生形のチーズの“ウィルトン”レシピをお届けしたいと思います。

＜ビーフ・ウェリントン＞
■材料
・牛ヒレ肉　１キロ
・オリーブオイル　大さじ３
・マッシュルーム　２５０グラム
・バター　５０グラム
・大きいタイム　１個
・ドライホワイトワイン 110ml
・生ハム　１２スライス
・パイ生地　５００グラム
・小麦粉　少々
・卵黄（小さじ１の水とよく混ぜたもの）　２個分
■作り方
１．オーブンを２２０度に予熱します。オーブンのトレイに載せた牛フィレ肉に大さじ１のオリーブオイルと胡椒で味付け、オーブンで１５分から２０分調理します。お好みの焼き具合になったら、お肉をオーブンから取り出し、約２０分間冷蔵庫で冷やします。
２．牛肉を冷やしている間、マッシュルームをできるだけ細かく刻んでください。
３．オリーブオイル大さじ２とバター５０グラムを大きな鍋に入れて、中火でマッシュルームを炒め、タイムを入れ、１０分ほど良くかき混ぜます。マッシュルームに味付けをし、１００mlのドライホワイトワインを入れ、ワインがマッシュルームに全て吸収されるまで、１０分間火にかけ続けます。鍋からマッシュルームだけを取り出し、冷やします。
４．大きなチョッピングボードにラップを二枚重ねます。ラップの上に１２枚の生ハムを広げます。生ハムの上に調理したマッシュルームの半分を広げます。その上に牛肉を置き、残り半分のマッシュルームを広げます。
５．ラップを使って、生ハムを綺麗に、牛肉に巻いて、筒状にし、冷やしておきます。
６．５００グラムのパイ生地の３分の１で１８センチかける３０センチの生地を作り、ベーキングシートに敷いておきます。パイ生地の残りを２８センチかける３６センチの生地を作り、ベーキングシートに敷きます。
７．牛肉をラップから取り出し、小さい生地の上に置き、卵黄2個と水、大さじ２を混ぜたものを、生地の端、牛肉にまんべんなく塗ります。
８．ローリングピンを利用して、牛肉の上に、大きな生地を乗せ、両端の接着部分をよく追い込みます。
９．端の部分を４センチ程にし、フォークなどで更にくっつけます。全体に先ほどの卵黄を塗り、ナイフの裏を使って肉の中に入らないように、線をつけ、少なくとも３０分から２４時間冷やします。
１０．卵黄をもう少しふりかけ、オーブンで、黄金色になるまで、２５分から３０分調理します。オーブンから出して、１０分冷やしたら出来上がり。

＜チーズ・ウェリントン＞
■材料
・バター　大さじ５
・小麦粉　１/４カップ
・ミルク　２カップ
・ダブルクリーム　１カップ
・塩　大さじ１
・マスタードパウダー　小さじ１
・チェダーチーズ　３カップ
・グリエールチーズ　２カップ
・パスタ（調理済み）　４５０グラム
・モッツァレラチーズ　１カップ
・パイ生地　５００グラム
・ラッシュベーコン　１８枚
・卵黄　２個分
■作り方
１．バターを泡立つまで加熱し、小麦粉を入れ泡立てます。一度に少しずつミルクを入れゆっくり泡立てて下さい。そこへクリームを加え、なめらかに泡立ったソースができるまで、泡立て続けて下さい。
２．マスタードと塩で味付けし、チェダーチーズとグリエースチーズを入れ泡立て、調理したパスタとモッツァレラチーズを入れ、混ぜたら、一時間冷蔵庫で冷やしておきます。
３．オーブンを１８０度に予熱しておきます。
４．パイ生地にベーコンを置き、その上にチーズをのせ、パイ生地で上手に巻きます。ベーキングトレイに移し、卵黄を塗って、パイ生地が黄金色になるまで約４０分焼いたら出来上がり。