今年のメインはひと味違う！オーブン要らず・絶品テリーヌ

2014/12/28 22:36 NeoL／ネオエル

大切な日の夜の献立には、毎年頭を悩ませてしまいますよね。
チキンやターキーももちろん良いですが、
今年はオーブン要らずなテリーヌはいかがでしょうか。
大人はお酒のお供に、お子様はパンと一緒に楽しめます♪

テリーヌの正式名称は、テリーヌ・ド・パテというお肉料理。
一般的な調理法は、挽肉や切った野菜、香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼きあげます。
最近は野菜のテリーヌやデザート用も出てきており、どんなシーンでも活躍します。
今回は、オーブンを使わないテリーヌレシピをご紹介致します。

1.まずは定番“チキンのテリーヌ”
■材料
☆鶏もも肉（600g）、鶏皮（100g）、鶏レバー（200g）、ベーコン（100g）
ニンニク、玉ネギ　1個
オリーブオイル、塩、コショウ　適量
ローリエ　2-3枚
白ワイン　500ml
コンソメ　2個
ピンクペッパー、タイム、マスタード
■作り方
1.薄切りにした玉ネギ、ニンニクをローリエと一緒に炒める。
2.玉ネギに火が通ったら、☆材料を入れる。
3.白ワイン、コンソメを入れ水分がなくなるまで煮詰める。
4.ローリエを取り出し、具をフードプロセッサーでペースト状にする。
5.型にラップを敷き、上からペーストを入れる。更にラップで密閉する。
6.重みをかけて、冷蔵庫で冷やし固める。
7.固まったら、切り分ければ完成！

2.失敗知らず“パンプキンテリーヌ”
■材料
ジンジャースパイスクッキー　20枚
生クリーム　2カップ
粉砂糖　1/2カップ
ゼラチン　1箱
カボチャペースト　3/4カップ
シナモン　小さじ1
■作り方
ゼラチンは水につけておく。
1.生クリームに砂糖を入れ、5分立てまでかき混ぜる。
2.ゼラチンを溶かす為に、レンジで30秒程温める。カボチャとシナモンを入れよく混ぜる。
3.ホイップクリームを入れ優しく混ぜる。
4.型にラップを敷き、ペーストを1/3程入れる。クッキーを敷き詰め、再度ペーストを加え層を作っていく。
5.全てのペーストを型にいれたら、ラップで密封して、冷蔵庫で冷やす。