木村屋の「ミニシュトーレン」が3年ぶりに復活＆銀座本店で300個限定販売！伝統の「酒種」を練り込んだ風味豊かな一品

2026/11/09 15:00 ストレートプレス

あんぱんの元祖・銀座木村家は、2023年以降販売を休止していた「ミニシュトーレン」1,600円(税込)を、12月1日(火)より「木村屋總本店銀座本店」にて限定300個で販売する。

同商品は、予約不要で購入可能。電話での取り置きも受け付けている。

3年を経て販売再開

銀座本店では、冬季商品として「ミニシュトーレン」を販売していたが、2023年以降は、看板商品である「酒種あんぱん」の製造・販売に注力するため、販売を休止していた。

特に2025年は、NHK連続テレビ小説の放送をきっかけに、酒種あんぱんを求めて多くの人が来店したこともあり、「酒種あんぱん」の製造・販売に力を注いできた。

その一方で、「ミニシュトーレン」の販売休止後も、再販売を希望する声や問い合わせがあったそう。こうした声を受け、今年のクリスマスシーズンに、3年ぶりとなる「ミニシュトーレン」の販売再開を決定した。

「ミニシュトーレン」の大きな特長は、木村屋の看板商品「酒種あんぱん」にも使用している「酒種」を生地に使用していること。酒種を練り込んだ生地に、オレンジピール、レーズン、リンゴ、レモンピールの砂糖漬けを合わせ、風味豊かに仕上げた。しっとりとして口どけが良いのも特長だ。

シュトーレンは、クリスマスの約1ヶ月前からクリスマスにかけて、少しずつ切り分けて食べるドイツの伝統菓子。

銀座本店の「ミニシュトーレン」のサイズは、直径8cmの円柱型(トップはドーム型)で、一般的なシュトーレンの長さと比べて半分程度。食べきりやすく、シュトーレンを気軽に楽しみたい人にもおすすめだ。

一度に食べきらず、クリスマスまで少しずつ切り分けながら、風味や口当たりの変化を楽しめる。食べ始めた後は、空気に触れないようラップでしっかりと包んで保存しよう。

酒種は米と麹から起こす「発酵種」、パン酵母はパン作りを目的として純粋培養された「単一の微生物」という違いがある。

一般的なパン酵母は、砂糖を製造する過程でできる糖蜜を主な栄養源として工業的に培養される。一方、米と麹と水から作られる酒種は、麹の酵素が米のデンプンを糖化し、それを栄養源として米や麹に由来する酵母や乳酸菌などの微生物が日数をかけて増殖するのが特徴だ。

酒種は発酵の管理などに手間がかかるため、手軽さではパン酵母に劣るが、独特の豊かな風味と深い旨味を生み出す点において優れているのだそう。

銀座木村家は、明治2年(1869年)創業のあんぱんの元祖。明治7年に酒種で発酵させたあんぱんを考案した。

明治8年には桜の塩漬けを用いた桜あんぱんを明治天皇に献上し、宮内省御用達となった。

3年ぶりに300個限定で登場！銀座木村家の「ミニシュトーレン」の風味としっとり食感を楽しんでみては。

■ミニシュトーレン
価格：1,600円(税込)
数量：限定300個(なくなり次第終了)
販売店舗：木村屋總本店銀座本店
住所：東京都中央区銀座4-5-7
保存方法：常温保存
賞味期限：未開封で30日間
アレルギー表示：小麦、卵、乳成分、アーモンド、大豆、オレンジ、りんご

銀座木村家公式サイト：https://www.ginzakimuraya.jp

(Higuchi)

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