【愛媛県松山市】6席限定・完全予約制「日本料理義若」開店！檜一枚板カウンターで料理の最高の瞬間を

2026/10/08 16:10 ストレートプレス

愛媛県松山市千舟町に、10月8日(木)、完全予約制・一斉スタートの「日本料理義若」がオープンする。

日本料理歴17年・農業経験もある料理人がUターン

同店代表の北垣内将義(きたがいとまさよし)氏は松山市出身。愛知・大阪の日本料理店で17年間経験を積み、料理長を務めた。

久万高原町のトマトの施設栽培

その後、久万高原町で約1年間トマト栽培に携わった経験を経て、故郷で店を開く。

北垣内氏が料理人を志したきっかけは、父の一言だったそう。3年前にその父を亡くしたことを機に、これからどのような料理人として生きていくかを改めて考えるようになったという。

大阪・愛知で培った技術を、生まれ育った愛媛へ持ち帰りたい。そして、父が眠る故郷・松山に自分の店を構えたい。その思いから、Uターンでの創業を決意したそうだ。

店名「義若」は、同氏の祖父の名前。自身の「将義」という名前にも、祖父から「義」の一字を受け継いでいる。いつか自分の店を持つなら、祖父の名を残したい。料理人としての原点を忘れず、この土地に根付き、訪れた人の心に長く残る店にしたいという思いを込めて名付けたという。

「日本料理義若」の魅力

「日本料理義若」は、自然の移ろいを味わう、小さな日本料理店。料理の温度や香り、その瞬間の状態を一人ひとりに最も良い形で届けるため、席数はカウンター6席に限定した。店の中心には、約6メートルの檜の一枚板カウンターを据えている。

椀秋鱧冬瓜平茸柚子

炭火一真魚鰹味噌幽庵焼き落花生

北垣内氏は、久万高原町での農業経験を通じ、食材を産地や名前だけで判断せず、その年、その時の状態を見ることの大切さを学んだ。旬を暦だけで捉えるのではなく、自分の目で見て、触れ、味わって選ぶ。仕入れた食材の状態に合わせて、その日の献立を調整する。農業で得た感覚は、現在の料理の軸になっている。

久万高原町のコシヒカリ

「日本料理義若」の料理には、久万高原町で兄が育てる米や、三津の市場から仕入れる瀬戸内の魚介を取り入れ、器には砥部焼を用いる。

店内には内子町の職人による木工品も配置するなど、食材から設えまで愛媛のものを選んでいる。

北垣内氏のコメント

北垣内氏は、「料理が最も美味しいその瞬間を、お客様に味わっていただきたい。その想いから、地元松山に日本料理義若を開業いたしました。素材・温度・香り・空間を大切に、一皿一皿、心を込めてお届けしております。食を通して、心に残るひとときをお過ごしいただけましたら幸いです。料理を通して、愛媛の食材、風土、そして手仕事まで感じていただける店を目指しています」とコメントしている。

農業経験を経て見つめ直した食材の今を、約6メートルの檜の一枚板カウンターで届ける「日本料理義若」をチェックしてみては。

■日本料理義若
住　所：愛媛県松山市千舟町2-2-7
席　数：カウンター6席
営　業：完全予約制・一斉スタート
時　間：夜18時30分開始
コース：おまかせ16,000円(税別)
定休日：不定休
HP：https://yoshiwaka.jp
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/yoshiwaka/reserve
Instagram：https://www.instagram.com/yoshiwaka.jp

(Higuchi)

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