食品ロスから生まれた「タマネギぐるりこ」の新商品！オニオンバター＆アヒージョ発売

「『もったいない』を『おいしい！』に」をミッションに掲げる「ASTRA FOOD PLAN」は、「かくれフードロス」(※)から生まれた「タマネギぐるりこ」を使用した新商品を発売。9月下旬より「燻製BALPAL PLUS 伊勢丹新宿店」ほか全国のスーパーなどで販売される。

「タマネギぐるりこ」を使った新商品が登場！

「タマネギぐるりこ」は、炒め玉ねぎのような濃厚な香りに関わる成分を含み、少量でも香りと旨味を加えられるうえ、下処理をせずにそのまま使える食品素材。「タマネギぐるりこ」を使用した「オニオンバター」と「レンジで温めるオニオンスパイスアヒージョ」は、9月下旬より「燻製BALPAL PLUS 伊勢丹新宿店」をはじめ全国のスーパーで発売される。

「オニオンバター」は、「タマネギぐるりこ」を酒粕と合わせて発酵・熟成させ、甘みと香りを活かしたバター。価格は、38gで430円(税込)。

袋のまま電子レンジで温められる「レンジで温めるオニオンスパイスアヒージョ」は、「タマネギぐるりこ」を10種類のスパイスで和えて、生ハム、チーズと合わせたアヒージョ。価格は、150gで754円(税込)。

「かくれフードロス」削減を目指す

農林水産省・環境省が6月に公表した推計では、2024年度の食品ロス発生量は約461万トン。家庭の食品ロスが前年度から減少した一方、事業系の食品ロスは約237万トンと増加した。さらに、食品工場で発生する野菜の端材など、統計に表れない未利用食材も存在。「ASTRA FOOD PLAN」はこれを「かくれフードロス」と定義し、その量は一般的な食品ロスの4倍以上にあたる年間約2,000万トンとなっている。

また、大手飲食チェーンの野菜カット工場では年間約250トンの玉ねぎ端材が発生。同社はこうした端材を「JOSEN(過熱蒸煎機)」で「タマネギぐるりこ」にアップサイクルし、食品原料としての活用を進めてきた。

「JOSEN」の詳細

「JOSEN」は、食品の風味の劣化と酸化、栄養価の減少を抑えながら、乾燥と殺菌を同時に行う装置。野菜の不可食部分や米ぬかなど、高付加価値化した食材にアップサイクルできる。

食品パウダー「ぐるりこ」

「ぐるりこ」は食品工場で出る野菜の未利用部位などを「JOSEN」で乾燥・アップサイクルした食品パウダー。循環型を表す「ぐるり」と、粉の「こ」を組み合わせた造語で、「ASTRA FOOD PLAN」の商標だ。「ぐるりこ」は、熱によるダメージが少ないことから栄養価が高く、風味が強い。

おつまみの専門ブランド「燻製BALPAL」

「燻製BALPAL」は、「手軽におうちでバル！」をコンセプトに、燻製やナチュラルチーズ、生ハムなどを自社で製造・加工するおつまみの専門ブランド。

代表取締役・谷野一朗氏は、次のようにコメントしている。「『タマネギぐるりこ』とは百貨店のイベントで出会いました。『タマネギぐるりこ』は、本来、下処理で旨味を引き出さなければならない工程を省いてくれます。しかも、自分たちで下処理するよりも、より旨味が引き出された状態で商品やメニューに使用できる原料です。バターのコクやオリーブオイルの香りとの相性も良く、『端材だから』ではなく『おいしいから』商品に使用させていただきました。それが結果として、『かくれフードロス』の削減につながる。作り手として、これ以上に自然な参加の形はないと思っています。オニオンバターはバゲットに、アヒージョはオイルにパンを浸して、白ワインやハイボールと一緒にお楽しみください。」

「ASTRA FOOD PLAN」の詳細

「ASTRA FOOD PLAN」は、10秒で食品を乾燥・殺菌する装置「JOSEN」を開発したフードテックスタートアップ。食品廃棄の課題を抱える事業者に「JOSEN」を販売すると同時に、「ぐるりこ」の販売を行うことで「かくれフードロス」問題の解決を目指している。

代表取締役社長・加納千裕氏は、「『タマネギぐるりこ』の香ばしい風味がバターのコクとよくマッチしていて、とてもぜいたくで深みのある味わいです。パンに塗ると、思わず白ワインが進みます。『タマネギぐるりこ』は油脂と合わせることで旨味がバクハツするのですが、特徴がしっかり前面に出た商品になっていて、とてもうれしいです。」とコメントしている。

食品ロス削減にもつながる「タマネギぐるりこ」を使った新商品を、チェックしてみては。

「燻製BALPAL」公式HP：https://www.balpal.jp

※「かくれフードロス」：食品工場の野菜端材や産地で発生する規格外農作物、生産余剰農作物といった未利用食材。製品のロスを指す一般的な「食品ロス」には含まれない食品廃棄のこと。出典：環境省 我が国の食品ロスの発生量の推計値(令和6年度)

(erika)

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