にがりの代わりに“絹豆腐でOK”。台湾のひんやりスイーツ「豆花」のつくり方

※本記事は2025年6月1日に公開された記事を再編集して公開しています。
Text and Photographed by 松本日奈

料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、台湾の定番スイーツのレシピをご紹介します。

台湾に行ったら必ず食べる定番スイーツ

「豆花」という台湾のスイーツをご存じですか？

プリンのようなつるんとした食感と控えめな甘さが特徴で、台湾に行くと必ず食べる、私も大好きなご当地おやつです。

本来の豆花は「にがり」でつくるのですが、今回はどこでも入手できる「絹どうふ」を使ってみました。

ヘルシーでタンパク質が豊富なので、ダイエット中の方はもちろん、アンチエイジングが気になる方にもぴったりなおやつです。

絹豆腐でつくる豆花

豆花自体には甘さを加えず、黒糖を溶かしたシロップでいただくのが豆花のスタイル。

粒あんや氷を添えてもいいですよ。

＜材料（18×12×6cmのバット1つ分）＞

絹豆腐…300g

豆乳…1カップ（200cc）

粉ゼラチン…5g

水…小さじ4（ゼラチンをふやかすための）

★以下、シロップ用

黒糖…大さじ3

しょうが…スライス3枚

水…1/2カップ（100cc）

＜つくり方＞

1. 小さめの器に水とゼラチンを入れ、ふやかす。

2. 豆腐をボウルに入れ、ゴムべラなどを使ってなめらかにする。

3. 別の耐熱のボールに豆乳を入れ、電子レンジ（600W）で1分20秒ほど加熱する。豆乳があたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。

4. 2に3をを加えて混ぜ、バットに流して冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

5. シロップをつくる。小鍋に黒糖、しょうが、水を入れて火にかける。煮立って砂糖が溶けたら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器に豆花をすくって盛り、冷たいシロップをかけていただく。

のどごしの良いスイーツが冷蔵庫にあるとうれしい季節。ぜひつくってみてくださいね。

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