【東京都立川市】行列店・まんまるおにぎりが立川高島屋S.C.にOPEN！AI活用の炊きたて革命

蔵ダイニングは、11月28日(金)、府中の行列店「まんまるおにぎり」の2号店を立川高島屋S.C.にテイクアウト専門店としてオープンする。

立川高島屋S.C 店は、AIと独自技術を組み合わせ、「炊きたて」を提供。また、来店予測AIによる「無駄のない炊飯」によるフードロス削減も行っていく。

炊きたておにぎりへのこだわり

現代社会が効率化・便利さを求め、作り置きのおにぎりが主流となっている。しかし一方で、人気を集めているのは「出来たて・作りたて」のおにぎりだ。本来、ご飯のおいしさは「炊き立て」にあるにもかかわらず、蔵ダイニングによれば、炊き立ての状態で提供するためのオペレーションを行っているおにぎり店は存在していないという。

そんな中、蔵ダイニングは、小さいころに食べた「炊きたてご飯のおにぎり」で、人のコロロとカラダを豊かにしたいという思いのもと、「まんまるおにぎり 立川高島屋S.C.店」はAIと小ロット生産技術を取り入れ「炊き立ておにぎり」を実現した。

3つの革新的オペレーション

「まんまるおにぎり 立川高島屋S.C.店」が導入したオペレーションのポイントは3つ。

1つ目は、来店予測AIによる「無駄のない炊飯」だ。過去の販売データに加え、商業施設の来館者数の速報データをAI分析し、15分単位の需要を予測。これにより、作りすぎによる食品ロスを防ぎ、常に最高の「炊きたて」状態の米を、必要な量だけ準備することが可能となる。

2つ目は、職人技を再現する「小ロット連続生産」。従来の業務用大型炊飯器ではなく、一度に5合の米を連続的に炊き上げる。この低投資設備による小ロット生産体制は、需要の急な変動にも即座に対応し、「炊き上がってから間もない米」でおにぎりを握ることを可能にするという。

具材は、セントラルキッチンで調理・加工し、輸送する。そのため、店舗での高度な調理設備は不要。最小限の設備投資で、最高の品質安定性と迅速な多店舗展開の容易性を実現している。

3つ目は、おにぎりの新常識「カップスタイル」。従来の陳列販売とは異なり、ユーザーの注文を受けてから、予測された「炊きたて」の米と具材で優しく握り、即座に提供。握りたてのおにぎりを、そのまま手軽に食べられる「カップスタイル」や「バーガースタイル」を採用することで、従来のファストフード性を保ちながら、中身が崩れず、お米のふわふわ感を最後まで楽しめる新たな食体験が生まれる。

これらの革新的なオペレーションにより、「まんまるおにぎり 立川高島屋S.C.店」は、周辺のオフィスワーカーや、品質を重視する高島屋利用のファミリー層に「手軽なのに、愛情たっぷり」の新しいおにぎり体験を届けていくという。

炊きたてのおにぎりが心も身体も満たしてくれる。「まんまるおにぎり 立川高島屋S.C.店」で“おにぎり革命”を体験してみては。

■まんまるおにぎり 立川高島屋S.C.店
住所：東京都立川市曙町2-39-3 立川高島屋S.C. 地下1階
公式Instagram：https://www.instagram.com/manmaru_onigiri.tachikawa

(Kanako Aida)

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