【千葉県香取市】蜜芋洋菓⼦店「⾦蜜堂」、糖度50以上の金蜜芋を味わうショコラパフェを期間限定で販売

2025/09/29 14:15 ストレートプレス

千葉県香取市に本社を構える、さつまいもの石田農園は、規格外の芋を使⽤したスイーツを提供する蜜芋洋菓⼦店「⾦蜜堂」にて、9月27日(土)〜2026年1月12日(月)の期間限定で、「金蜜芋のショコラパフェ」2,000円(税込)を販売中。

予約は不要だが、完売次第終了となる。

糖度50以上のさつまいも「金蜜芋」

「金蜜芋」は、ISHIDA NOUENで生産されている糖度50以上のさつまいも。オリジナルブランド「金蜜芋」として、百貨店や高級スーパーを中心に冬季限定で販売されている。

さつまいもは、産地や生産方法、収穫後の時間の経過によって味が簡単に変わる繊細な植物。美味しく育っているかどうかは、焼いてみるまでわからないそう。同園では、究極の一本を作り出すために、土づくりから完成まで約2年の歳月をかけ、美味しさを引き出している。

一般的なさつまいもは、120日以上の長期間で甘さを引き出している。同園では、秋に収穫したばかりのさつまいもを地下貯蔵庫で寝かせることで、40日前後で糖度50以上の「金蜜芋」に仕上げるという。

テーマは「冬の訪れと金蜜芋の完成」

毎年11～12月は、秋に収穫したさつまいもが、特別な熟成で高糖度の「金蜜芋」に仕上がる季節。ISHIDA NOUENでは、毎年冬場が近づき農園周辺の畑に霜が降りる頃、「金蜜芋」の熟成が完了しているかどうか、数万本を焼いてその年の出来栄えを確かめている。

その過程を今回のパフェで表現しようと、「冬の訪れと金蜜芋の完成」をテーマに、農業のストーリーを感じられるパフェを考案した。

15種のパーツと味わう「金蜜芋のショコラパフェ」

「金蜜芋のショコラパフェ」は、「金蜜芋」を中心に、チョコレートやナッツ、爽やかなライチとフランボワーズの酸味など、15種の手作りパーツを重ねて構成。

パフェ上部では、熟成「金蜜芋」の甘みと多彩な食感を楽しめる。トップには琥珀色に輝く焼き芋の輪切りを飾り、「金蜜芋」の熟成を終えたことを象徴。その横に添えられる「金蜜芋」のモンブランは、柔らかさの異なる「金蜜芋」を組み合わせ、唯一無二の味わいを引き出している。

ISHIDA NOUENでは、毎年変化していく天候不順に対応するため、様々なアイデアを農業に取り入れ、最高品質の味わいを生み出しているそう。その取り組みをカカオニブや醤油クランブルで表現し、香ばしさとほのかな塩味が「金蜜芋」の甘さを際立たせる内容に。シチリア産アーモンドのジェラートを添え、アーモンドの香ばしさで深みをプラスしている。

パフェ下部は、冬の風景を再現した多層の味わい。パフェ下部の主役は、「金蜜芋」の焼き芋ペーストだ。チョコクランチと粉砂糖で、霜が降りた畑を思わせる見た目と食感を演出している。

爽やかな酸味と華やかな香りのライチガナッシュ＆アールグレイジュレや、最後に口の中をさっぱりと引き締め、余韻を楽しめるフランボワーズソースも味わおう。