京都「桔梗寿司」の看板商品ちらし寿司がお取り寄せグルメに！「手づつみちらし」発売

2025/04/27 18:30 ストレートプレス

京都府京都市の「桔梗寿司」は、創業からの看板商品・ちらし寿司を基に企画開発した新商品の冷凍寿司「手づつみちらし」2,890円(税込)を、4月26日(土)に公式サイトと店頭にて発売した。

創業の味を新しい形に展開したいという想いから誕生

1960年に、京都・二条城東にて着物の染物工や呉服店などへの出前を主とする寿司店「桔梗寿司」を創業。現在は飲食営業を主軸としている。

今回、1960年の創業から看板商品として味を引き継いできたちらし寿司を、2～3口で食べられる俵型に手包みし急速冷凍した「手づつみちらし」が登場。

麩・海老・蛸・蓮根・鰻・穴子各1個ずつを、3個ずつ竹の皮に包んでいる。ワンハンドサイズのお寿司は、“ちょっと特別”な日のお取り寄せに楽しめる一品だ。

創業の味を新しい形に展開したいという三代目の想いを形にしており、同商品のビジネスプランは京都商工会議所主催の「知恵-1グランプリ」の2024年度チャレンジ部門にてグランプリを受賞している。

取り分けやすく食べやすいワンハンドサイズ

「桔梗寿司」は、京都の寿司店として、代表的な京寿司であるちらし寿司を創業より看板商品にしてきた。

手焼きしたふわふわの錦糸玉子、

粗みじんにし炊き上げる甘辛い椎茸の具、

甘めに仕上げた関西風のシャリは創業から引き継いでいる、老若男女問わず好まれる味だ。

しかし、既存のちらし寿司は1個の量が多く、取り分けしにくいなど、シェアするうえでのデメリットがあった。そこで、玉子で具材を包んでワンハンドサイズに仕立てることで、取り分けやすく食べやすい商品を開発。子どもから年配の人まで食べやすいよう、具材を小さめにカットし、一口ほおばると口の中で味が重なるよう試作を重ねた。