【日本酒★新発見】ミシュラン掲載店の姉妹店「鮨結う遥」が驚異のコスパ!飲み放題付き11カンで13,200円コース

2025/02/08 15:00 Nicheee!（ニッチー！）

カニとウニの軍艦巻も名物メニューの一つ

「ズキューン！」――カウンター席で鮨をお客に提供する際に、若き大将、黒田直輝氏がウインクをしながら発する声。2024年12月に東京・御徒町にオープンした江戸前鮨「鮨結う遥」（すしゆうはるか）では、たちの寿司店では通常は聞かれないようなユニークな掛け声が店内に響き渡る。

同店は、4年連続でミシュランガイドに掲載されている名店「鮨由う銀座」（すしゆう）や、半年先まで予約で席が埋まっている人気店「鮨結う翼恵比寿」（すしゆうつばさ）の系列店。

「鮨由う銀座」でミシュラン１つ星を獲得した大将、尾崎淳氏は、テレビなどにも出演している有名料理人。そして彼の愛弟子が黒田氏。「鮨由う銀座」でおなじみの”尾崎劇場”が、「鮨結う遥」では”黒田劇場”となって美食を求める観客たちを楽しませる。

特に見どころは、コース半ばの「プリン巻」。「ズキューン！」が飛び出す瞬間はスマホで動画撮影をぜひお見逃しなく！

シャンパーニュで乾杯！その後は希少な日本酒が続々

先付け３種とシャンパーニュでのどを潤す

「鮨結う遥」はカウンター９席、テーブル全６席からなる。L字型カウンターの奥には大将、黒田直輝氏。そのきびきびとした所作や真剣な表情がとても気持ちいい。夜の営業は２部制で、開始時間になると一斉に先付けが提供される。

シャンパーニュで乾杯した後は、濃厚でなめらかな嶺岡豆腐、もずく酢、そして肉厚で歯応えのある三陸産わかめのぽん酢。ふんわりとしたアオサ入りの卵焼き。その後、とろりとなめらかな茶碗蒸しが提供される。

茶碗蒸しに海苔醤油を加える。後半は寿司に変身

「茶碗蒸しは半分まで味わったら、最後まで食べ切らずに、器を一度、カウンターに戻してくださいね～」と黒田氏。

穴子とクリームチーズの旨みがからみ合う茶碗蒸し。それを半分ほど味わって、いったん器をカウンターに戻すと、その中にシャリと海苔醤油が加えられる。何やら仕掛けがあるようで、口に含むと茶碗蒸しが立派な寿司に変身していた！

太刀魚の焼きには日本酒「風の森」

同店のサプライズはこれからが本番。ふっくらした太刀魚の焼き物には、少しだけ発泡を含んだ「風の森」（油長酒造・奈良）を合わせてくれた。日本酒は約10種揃うが、「風の森」と「醸し九平次」はプレミアム扱いで、おひとり様１杯のみ注文できる。他は何杯でもO K。日本酒の柑橘風の味わいが、上質な太刀魚の旨みを一層引き立てる。

日本酒だけでも10種。これらが飲み放題とは！

お酒は他にワイン、ビール、焼酎、ウィスキーなど。日本酒とワインは持ち込みもできる（赤ワインはNG）。ドリンクはすべて飲み放題。前菜に11カンの鮨が付くおまかせコースが13,200円とコスパが良すぎではないか！

聞くところによると、予約で満席になることが多い系列店の中で、同店が最もリーズナブルとか。系列店から同店に流れてくる客もいるのかも。

１カンごとにため息が漏れる極上の寿司体験

真鯛の稚魚、カスゴのにぎりとガリ

１カン目のカスゴ鯛（鯛の稚魚）のにぎりは身がしっとりとして美味。4日間寝かせたというシマアジのにぎりは、脂がしっかりのっている。シャリには赤酢の中でもまろやかなものを厳選して使用。ガリはスライスではなく角切りのもの。随所にこだわりが垣間見られる。

３カン目の食べ応えのある真アジにぎりには、細かくたたいたネギが添えてあって独特の風味。そしてついに黒田氏の声がワントーン高くなり、「プリン巻」が登場する。

系列店でも大人気の「プリン巻」。提供時にズキューン！の掛け声

裏ごししたあん肝をシャリと合わせて海苔に乗せ、きゅうりを挟んた「プリン巻」は、カウンターの中から黒田氏が「ズキューン！」の演出とともに手渡ししてくれる。あん肝をたっぷりと使っているので「プリン巻」。でも痛風を気にせず食べちゃうよね！系列店でも人気の名物メニューだ。

サワラのにぎりには「澤屋まつもと」

同店には地味で無口なすし職人はいない。エンターテイメント性の高い寿司劇場で、きっと外国人観光客などにもすぐ口コミで人気が広がるだろう。若干28歳の黒田氏が時折見せるはにかんだ笑顔さえも、最高のおつまみ。黒田劇場の活気が、後半はさらにみなぎってくる。

５カン目はサワラのにぎり。皮目を香ばしく炙って、福井県産の地がらしを利かせたもの。これには「澤屋まつもと」（松本酒造、兵庫）の純米酒をおすすめしてくれた。口いっぱいに寿司をほおばり堪能していると、目の前にはカニとウニがうず高く盛られたにぎりが並び出す。海苔の上にカニとウニのにぎりが乗せられ、お客に手渡しで提供してくれる。