切り干し大根や干し椎茸を、おいしく保存するコツとは？
切り干し大根、かんぴょう、干し椎茸、乾燥豆などの乾物類を開封後、常温保存している人も多いでしょう。しかし、未開封でも冷蔵で保存した方が良いものもありますし、開封後に冷凍保存した方が良い場合もあります。そこで、料理でよく使われる乾物を中心に、適した保存方法を紹介します。
切り干し大根の保存
●未開封→冷蔵（保存の目安：約6カ月）
温度が上がると変色したりカビが生えたりすることがあるので、未開封でも長く保存する際は冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
●開封後→冷蔵（保存の目安：約6カ月）
開封したものは包装ごと保存袋に入れ、二重に密閉して冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
●水で戻したもの→冷凍（保存の目安：約1カ月）
水気を切って使いやすい量に分けてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。
かんぴょうの保存
●未開封→常温（保存の目安：約1年）
直射日光を避け、涼しい場所で常温保存する。
●開封後→冷蔵（保存の目安：約1年）
開封後は変色したりカビが生えたりすることがあるので、冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
●下茹でした場合→冷凍（保存の目安：約1年）
使いやすい大きさに切ってラップで小分けにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存する。
干し椎茸の保存
●未開封→常温（保存の目安：約半年～1年）
未開封のものは、なるべく湿気の少ないところで、常温で保管する。
●開封後→常温（保存の目安：約半年～1年）
パック包装されていないものは、密閉容器に入れて常温保存する。
●戻したものを数日で使う場合→冷蔵（保存の目安：戻し汁は約2～3日、水は約5日）
戻し汁か水と一緒にフタつきの密閉容器に入れ、冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
●戻したものをすぐ使わない場合→冷凍（保存の目安：約1カ月）
使いやすい量に分けてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。
乾燥豆の保存
●未開封→常温（保存の目安：約1年）
色あせを防ぐために直射日光が当たらず、湿気や熱のない場所で常温保存する。
●開封後→常温・冷蔵〈※〉（保存の目安：約1年）
乾燥剤と一緒に密閉容器に入れて、常温保存する。
ただし高温多湿の時期は、その状態のまま冷蔵庫の冷蔵室に入れて保存する。
●下茹でした場合
→冷蔵（保存の目安：約5日）
保存容器に入れて冷蔵庫の冷蔵室で保存する。
→冷凍（保存の目安：約1カ月）
ラップで小分けにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。
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最後に
何かと便利な乾物の保存方法を知って、おいしく使い切りましょう。
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西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalです。
最終更新:2023.11.15
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
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