［野菜嫌い克服］大根レシピ！子どもも喜ぶメインのおかず3選

大根には辛みがあるので、苦手な子どもも多いのでは？しかし、葉元は水分が多く甘みが強めで、先端にいくほど辛みが強くなる大根の特徴を生かし、葉元を選んで味付けや調理法を工夫すれば、子どももおいしく食べられるはず。今回は、野菜嫌いの子どもも思わず手が出る大根のレシピを紹介します。

大根の部位による味の違いはコチラ

子どももうれしい大根レシピ

子どもが好きな味に仕上げた大根料理です。

●大根のカレー煮

子どもの好きなカレー味！

材料（4人分）

大根：1/4本（300g）

にんじん：1/2本（100g）

タマネギ：200g（中1個）

ほうれん草：2/3束（200g）

豚ひき肉：100g

サラダ油：大さじ2

チキンブイヨン（固形）＋水：400ml

カレー粉：大さじ2

砂糖：小さじ1

塩：少々

作り方

大根、にんじんは5cmの長さで拍子木切り、タマネギは薄切りにする。ほうれん草は茹でて4cmの長さに切り、水気をしぼる。

フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったらタマネギを加え、透き通るまで炒める。

2に大根、にんじんを加えて油が回る程度にさっと炒め、チキンブイヨンを加えて煮る。煮立ったらあくを取って、カレー粉、砂糖、塩で味付けをする。

大根、にんじんがやわらかくなったらほうれん草を加えて1～2分煮る。

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葉付きの大根があれば、ほうれん草を大根の葉に替えてもおいしく食べられます。

●大根と鶏肉の煮物

食べ応え満点！作りおきにも

材料 （3～4人分）

大根：1本（1200g）

鶏肉の手羽中：12本

醤油：大さじ2～3

砂糖：大さじ2

だし汁：約800ml

ショウガ（薄切り）：少々

作り方

大根は皮をむいて1cm～1.5cm幅の半月切りにする。5分ほど茹でて煮立たせ、ザルなどにあける。

鍋に分量のだし汁を入れ、ショウガ、1、鶏肉を加え強火で煮る。

2が沸騰したら醤油、砂糖を入れて中火にする。

大根に色がつき、箸がすっと通るくらいやわらかくなったら、いったん火を止める。少し冷ましてから再び煮込む。

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一度冷ましてから煮ることで、大根に味がしみ込みます。

●大根カツ

甘いタレが揚げた大根にぴったり！

材料（4人分）

大根：1/2本（600g）

水：1/2カップ

塩：少々

醤油：小さじ1

おろしニンニク：1片分

小麦粉：適量

長芋（皮をむいてすりおろしておく）：適量

パン粉：適量

揚げ油：適量

練りからし：適量

［つけダレ］

A　味噌、トマトケチャップ、ウスターソース、砂糖、みりん、酒、すりごま、はちみつ：各大さじ1（※）

B　ぽん酢：適量

はちみつを使用しているので、満1歳未満の乳児には食べさせないでください。

作り方

大根は皮ごと1.5cm幅の半月切りにして、厚手の鍋に入れる。水、塩を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。柔らかくなったらふたを取り、混ぜながら水気を飛ばす。

1の大根を冷ましてからポリ袋に移し、醤油、おろしニンニクを加える。時々上下を返して味をなじませながら、10分ほどおく。

2の大根を取り出してキッチンペーパーで汁気を取ってから、小麦粉、長芋、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温（170℃）に熱し、3の両面をこんがりとした焼き色が付くまで揚げ焼きにする。

つけダレAのみりんと酒を鍋に入れて火にかけ（レンジ加熱でもOK）、アルコールを飛ばす。香りが飛んだら、残りの材料を加えてつけダレを作る。

つけダレは、オリジナルレシピを子ども向けに一部アレンジしました。

4を器に盛り、練りからし、つけダレを添える。

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・下味の醤油、ニンニクは少量で味と香りがしっかりと付きます。匂いが気になる方、薄味が好きな方は少なめにしましょう。
・蒸し煮にした大根に下味をつけ、パン粉を付けて焼くことで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

最後に

たくさん食べられるように、子どもの好きな味に大根を調理してみてください。

［大根］栄養や選び方、鮮度を保つ保存、下ごしらえ、切り方など

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。

最終更新:2022.12.27

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
防府市（大根のカレー煮）
茨城県営業戦略部販売流通課「茨城を食べよう」（大根と鶏肉の煮物）
横須賀市（根カツ）