パクチーサラダやチャーハンなど［パクチーが主役］のレシピ3選

大人気の香味野菜、パクチー。エスニック料理を中心とした香りづけに使われていますが、実は日本でも生産され、通年で出回っています。今回は、パクチー好きにはたまらない、パクチーをたっぷり使ったレシピを紹介します。

パクチーをたっぷり、1株以上使った料理3選

パクチーをたくさん使うレシピを紹介します。香りと味、食感を存分に楽しんでください。

新鮮なパクチーの選び方や、切り方、保存のコツについてはコチラ

鶏肉とパクチーのサラダ

エスニックな香りのさわやかサラダ 　　

材料（2人分） 　　

パクチー：1～2株（50g）

鶏むね肉：100g

なす：1本

カシューナッツ：20g

[A] 　　

酒：大さじ1

塩：少々

[B] 　　

ナンプラー（※1）：大さじ1と1/2

レモン汁：大さじ1

サラダ油：大さじ4

塩：少々

作り方 　　

鶏むね肉は熱が伝わりやすいように、厚い部分に包丁で切れ目を入れて開き、耐熱皿にのせてAをふりかける。

1にラップをゆるくかけて電子レンジ500Wで約2分加熱する。粗熱が取れたら手で大きめに裂いておく（※2）。

なすは耐熱皿にのせてラップをゆるくかけ、電子レンジ500Wで約1分20秒加熱し、水につけて冷やす。

なすのヘタを切り落とし、手で大きめに裂いておく。

パクチーは4～5cm長さに切る。

カシューナッツはオーブントースターで軽く焼き、粗く刻んでおく。

ボウルにBを入れてよく混ぜ、2・4・5を加えてあえ、器に盛って6を散らして完成。

1 ナンプラーは醤油でも代用可。

2 鶏むね肉に火が通っていない場合は、時間を調節しながら電子レンジで加熱する。

パクチーチャーハン

パクチーの根も使う香り高いチャーハン 　　

材料（2人分） 　　

パクチー：1～2株

タマネギ：1/4個

にんじん：30g

ショウガ（みじん切り）：10g

ニンニク（みじん切り）：1片

とうがらし（小口切り）：1本

鶏もも肉：50g

ブロックベーコン：30g

溶き卵：1個

ごはん：300g

ナンプラー（※）：少々

塩：適量

コショウ：適量

サラダ油：適量

レモン汁：少々

ミニトマト（くし切りで4分割）：4個

パイナップル（缶詰でも可）：30g

作り方 　　

パクチーは根、葉、茎に分け、根はみじん切りに、茎は2cmほどに切る。

タマネギ、にんじんは、みじん切りにする。

パイナップルは1cmの角切りにする（缶詰を使う際は汁をよくきる）。

ベーコンと鶏もも肉は1cmの角切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガ、とうがらしを加え、弱火で炒め、香りを出す。

さらに2・4、パクチーの根を加え、炒める。

6に溶き卵を加えて炒った後、ごはんを入れてパラパラになるまで炒める。

ナンプラー、塩、コショウ、レモン汁で味を整える。

器に盛って、パイナップル、ミニトマト、パクチーの葉と茎を飾ったら完成。

ナンプラーは醤油でも代用可。

ぱくぱく☆ジャーマンポテト

パクチーの爽やかな香りと、アーモンドの香ばしさがそそる一品 　　

材料（4人分） 　　

パクチー：2株（根は1株分）

じゃがいも：4個

タマネギ（小）：1/2個

ニンニク（みじん切り）：1片

ベーコン：60g

オリーブオイル：大さじ1強

砕いたアーモンド：8～9粒分

塩：適量

コショウ：適量

レモンやカボスなどの柑橘類：1～2個（お好みで）

作り方 　　

タマネギ、パクチーの根をみじん切りにする。パクチーの葉と茎は5mmくらいに、ベーコンは1cmくらいに切る。アーモンドは軽く炒っておく。レモンは縦半分に切って半月切りにする。

じゃがいもを食べやすい大きさに切り、耐熱皿に入れてラップをゆるくかけ、電子レンジ600Wで約1～2分、少し透き通るくらいまで加熱する。

フライパンにオリーブオイルと1のパクチーの根とニンニクを入れて中火で炒める。香りが出たらベーコンを入れ、油が出てきたら1のタマネギを入れて炒める。

タマネギがしんなりしてきたら、2を加えて、さらに炒める。

じゃがいもがこんがりとしてきたら、塩、コショウをふり、アーモンドとパクチーの葉を加えて、さっと混ぜて火を止める。

器に盛って、レモンを添えたら完成。

パクチーはスーパーなどでも、通年で手に入りやすい野菜。たくさん味わいときに、ぜひ試してみてください。 　　

［パクチー］栄養と選び方、冷蔵＆冷凍保存、部位別の使い分け

地中海沿岸原産の香味野菜。シャンツァイ、コリアンダーなどとも呼ばれ、独特の強い香りが特徴です。好き嫌いは分かれますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスの効いた料理には欠かせない存在。生の葉や茎だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されます。

最終更新:2022.12.28

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
ホクレン「GReen」内レシピ（鶏肉とパクチーのサラダ）
okayama ebooks「岡山パクチーレシピ集」（岡ぱくチャーハン、ぱくぱく☆ジャーマンポテト）