椎茸、えのき、舞茸、しめじなどきのこの食べるスープレシピ3選

いろいろな種類のきのこが味わえる季節です。椎茸、えのき、舞茸、しめじなど、さまざまなきのこをふんだんに使った、具だくさんの食べるスープレシピを紹介します。

きのこの旨みが溶け込んだスープレシピ

きのこをたっぷりと味わうことができます。

●白菜ときのこの鶏肉団子スープ

白菜の甘みがきのこに合う

材料 （1人分）

えのき：1/10袋（約8g ）

椎茸：1個（約15g ）

舞茸：1/10パック（約12g ）

しめじ：1/10パック（約12g ）

青ネギ（白い部分）：1本

白菜：1/2枚

鶏ひき肉：45g

水：400ml

粉末鶏がらスープの素：小さじ1と1/2

［A］

濃口醤油：小さじ1/2

酒：小さじ1

片栗粉：小さじ1

薄口醤油：小さじ1/2

すりおろしショウガ：1/2片分

青ネギ（青い部分を小口切り）：1/5本

型抜きしたにんじん：お好みで

作り方

えのきと青ネギ（白い部分）をみじん切りにする。

1と鶏ひき肉とAをよく混ぜ合わせる。

水と粉末鶏がらスープの素を鍋に入れて軽く沸かし、2をひと口大に丸めて入れる。あくが出たら取り除く。

舞茸としめじは石づきをとり、ほぐす。椎茸を薄切りにする。

3に4を入れて軽く火を通す。

白菜を繊維に対して垂直に1cm幅に切り、鍋に加える。

材料に火が通ったら、薄口醤油とすりおろしショウガを加えて味を調える。

小口切りにした青ネギ（青い部分）と、お好みで型抜きしたにんじんを飾ったら完成。

memo

・仕上げの薄口醤油は香りを足すためです。加えたら煮立たせないようにしましょう。
・季節に合わせて材料を変えてもおいしくいただけます。

●きのこのクラムチャウダー

アサリなしで作る、米粉を使ったクラムチャウダー

材料（4人分）

しめじ：1パック（約120g ）

［A］

タマネギ：1個

にんじん：1/2本

じゃがいも：2個

ベーコン：100g

バター：20g

水：500ml

牛乳：500ml

コンソメ：大さじ1

米粉：大さじ3

塩・こしょう：各少々

粉パセリ：少々

作り方

しめじは石づきをとってほぐす。Aの材料を食べやすい大きさの角切りにする。

鍋にバターを溶かし、塩をひとつまみ入れたら、1を入れてしんなりするまで炒める。

2に水を入れ沸騰させる。

野菜がやわらかくなったら、コンソメと、半量の牛乳を加える。

米粉を残りの牛乳で溶かし、鍋に加えて混ぜる。とろみがついたら、塩・こしょうで味を調え、器に入れて粉パセリを散らす。

●旨みいっぱいミックスきのこ汁

いろいろなきのこが楽しめる味噌汁

材料（作りやすい分量）

しめじ：1袋（約100g）

えのき：1袋（約100g）

椎茸：10個ほど（約200g ）
＊エリンギ・ナメコなどでも可

油揚げ：1枚

だし汁：800ml

味噌：50g～（お好みの味噌・分量で）

絹さや（又はスナップエンドウ）：8枚

作り方

しめじは石づきをとり、小房にほぐす。

えのきは石づきをとり、長さを3等分に切る。

椎茸は石づきをとり、軸は手で裂いてかさは5mm幅に切る。

油揚げは縦半分にし、横1cm幅に切る。

鍋にだし汁、4、きのこを全部入れ火にかけ、5分ほど中弱火で煮る。

絹さやを入れて食感が残る程度に火を通し、味噌で味を調えたら完成。

最後に

きのこの旨みが余すことなく溶け込んだスープを作ってみてください。

［椎茸］栄養を活かす、下ごしらえや料理のコツ＆保存方法

西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけと並んで、世界三大栽培きのこのひとつとされています。不溶性食物繊維を含み、カロリーは100gあたり菌床栽培が25kcal、原木栽培が34kcalと低いのが特徴です。

最終更新:2023.01.14

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト： 林タロウ
監修：カゴメ
出典：
三重県「食の安全・安心ひろば」（白菜ときのこの鶏肉団子スープ）
JAいしのまき「手作り料理」（きのこのクラムチャウダー）
JAマインズ「ベジdeキッチン おいしいレシピ」（うま味いっぱいミックスきのこ汁）　※レシピ考案：野菜ソムリエプロ 松尾ゆり子