［冷やしおでんレシピ3選］夏野菜をひんやりお出汁やジュレで！

2020/09/02 10:43 VEGEDAY powered by KAGOME

おでんと言えば冬の鍋料理の定番ですが、夏野菜を使った「冷やしおでん」もおいしいものです。夏に作りたい「冷やしおでん」のレシピを紹介します。

冷やしおでんのレシピ

さっと作れる手軽なものから、時間をかけて作る本格的なものまで、3つの冷やしおでんレシピを紹介します。

●夏の冷やしおでん

いりこだしが効いた一品。

材料（4人分）

トマト（中玉）：4個

枝豆：12粒

しそ（大葉）、またはバジル：4枚

水：400ml

いりこ：10尾

塩：小さじ1/3

薄口醤油：小さじ1

作り方

トマトは皮に十字の切り込みを入れてから熱湯に浸け、冷水に取り出して湯むきする。

湯むきのコツはコチラ

いりこは腹ワタを取り、電子レンジにかけてカリカリにしてから鍋に入れた水に浸ける。

2を弱火で煮出し、薄口醤油と塩で調味してから、1と枝豆を入れて弱火で5分煮る。

3を冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

4を器に盛り付け、しそまたはバジルを飾る。いりこもいっしょにいただく。

●冷やし夏野菜おでん

梅干しのうまみが効いた爽やかなおでん。

材料（2人分）

＜おでんの具材＞

しめじ：1株

トマト（中玉）：2個

オクラ：2本

パプリカ：1/2個

みょうが：1個

なす：1個

ズッキーニ：5cm

ちくわ：2本

豆腐：100g

昆布茶：少々

砂糖：少々

鶏手羽中：8本

＜おでんつゆ＞

水：500ml

おでん昆布（※1）：4個

ニンニク：2片

ショウガ：少々

梅干し：6個

酒：大さじ2

砂糖：大さじ1と1/2

オイスターソース：大さじ1

粉ゼラチン：10g

1 結んである、おでん用の昆布のこと。

作り方

　　　＜野菜を冷凍しておく＞

しめじは石づきを取り、2～3本ずつにほぐす。トマトはヘタと芯をくり抜き、皮に十文字の浅い切り込みを入れる。オクラは塩（分量外・あれば粗塩）でこすり洗いし、ヘタの先端を切り、ガクの周囲を薄く削り取る。パプリカは縦4つに切る。

オクラの下ごしらえの仕方はコチラ

1を野菜ごとにラップで包み、1日以上冷凍しておく。

memo

・好きな野菜を使ってOK。
・野菜を冷凍しておくことで、つゆに入れたときに味がしみ込みやすくなります。
・冷凍せず、おでんつゆといっしょに煮てもかまいません。

＜野菜とその他の具材を準備する＞

みょうがは半分に切る。

なす（※2）はヘタを取って、空気が入らないようにラップで包み電子レンジで約2分加熱したら、すぐにラップごと冷水にとる。中の熱い水分を押し出し、水を換えながら完全に冷ます。これを縦半分に切り、昆布茶と砂糖を同量ずつ混ぜたもの少々を果肉にふり、なじませる。

ズッキーニ（※2）は縦6等分に切り、ラップで包んでレンジで1分加熱する。ちくわは斜め半分に切り、豆腐は食べやすい大きさに切り分ける。

2　つゆがよくなじむように、なすとズッキーニは下処理して11、12の工程で入れます。

＜おでんのつゆを作る＞

鍋に水を入れ、おでん昆布を浸けておく。

鶏手羽中は塩（分量外）でこすり、洗って水気をふく。

ニンニクは薄皮をむき、ショウガは薄切りにする。

6に8と梅干し、酒、砂糖、オイスターソースを入れ、沸騰させる。中火にして7 を加え、再沸騰したら弱火にしてあくを取り、ふたをして弱火で約20分煮る。

＜つゆにゼラチンを加える＞

　9のふたを取り、再び強火にして沸騰直前まで温度を上げる。火からおろし、つゆの温度が80℃以上ある状態で、粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜて溶かす（煮立たせると固まらなくなるため注意）。

＜野菜を加えて冷やす＞

　10にしめじを加えて具材を鍋の片側に寄せ、空いたスペースにトマトを加え、皮がむけてきたら取り除く。オクラとパプリカ、さらにみょうがを加え、全体をやさしく混ぜてからズッキーニも加える。冷蔵庫に入れ、煮汁が固まるまで冷やす。

＜盛り付ける＞

　11を冷蔵庫から出し、なす、ちくわ、豆腐とともに器に盛り付けて完成。

●無水鍋で作る冷やしおでん

お酒のおつまみにもなる、ひんやりおでん。

材料（4人分）

なす：2本

大根：12cm

ズッキーニ：1本

トマト：2個

水菜：30g

みょうが：1個

ごぼう天（※3）：4本

［A　ジュレ用］

ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）

みりん：大さじ1

砂糖：大さじ3と1/2

薄口醤油：大さじ1と1/2

塩：小さじ1

粉ゼラチン：7g

冷水：大さじ1

［B　煮込む用］

ショウガの野菜出汁（※4）：400ml（スープのみ）

酒：小さじ4

みりん：小さじ4

薄口醤油：小さじ2

塩：小さじ1/2

3　おでん用の練り物。

4　ショウガの野菜出汁の作り方は下の囲みをご参照ください。

作り方

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、隠し包丁（※5）を入れて縦半分に切り、塩水（分量外）に浸けておく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外、少量の生米でも可）でやわらかくなるまで煮ておく。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。

トマトはヘタを取って湯むきする。水菜は長さ3cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらす。

粉ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。

無水鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。3を加えて混ぜ合わせ、バットに移し、底に冷水（分量外）をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やして固め、ジュレを作る。

耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ600Wで6分30秒ほど加熱する。

無水鍋に5、大根、ズッキーニ、ごぼう天、Bを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、バットなどに取り出して、ラップをかけて冷ます。

6と2を器に盛り付け、4をフォークなどで崩しながら回しかけて完成。

5　味をしみ込みやすくするため、包丁でうすく切れ込みを入れること。
隠し包丁の入れ方はコチラ

ショウガの野菜出汁の作り方（すべて分量外）

●材料（6人分）
・タマネギ（中）：1個（200g）
・にんじん（中）：1/2本（50g）
・椎茸（中）：3～4枚（40g）
・ショウガ：2片
・昆布：適量
・水：1600ml
・塩：小さじ1/2

［C］
・タマネギの皮（内側）：2～3枚
・にんじんの皮：適宜
・椎茸の軸：適宜
・ショウガの皮：適宜

●作り方
1. タマネギ、にんじんは皮をむき、薄切りにする。椎茸は軸を取り、薄切りにする。ショウガは皮をむいて細切りにする。皮や軸も使うので取っておく。
2. Cをザルに入れ、10分ほど水にさらす。
3. 無水鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
4. 3に1と塩を入れ、2を、水を切って加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして20分ほど煮て完成。