［春菊の簡単レシピ］サラダ、天ぷら、炒め物で味わう3選

春菊は鍋の定番食材のひとつですが、独特の風味があり、他の料理で使われることが少なめです。しかし、β-カロテン4,500μg（マイクログラム）を含む緑黄色野菜で、ビタミンＫも250μgと豊富に含みます。今回は、鍋以外で味わう春菊のレシピを紹介します。

春菊の簡単レシピ

天ぷらやサラダで春菊の風味を堪能できます。

春菊の栄養や選び方についてはコチラ

●春菊のかき揚げ

春菊の香りやタマネギの甘みを楽しめる天ぷら。

材料（1人分）

春菊：15g

にんじん：10g

タマネギ：30g

［衣］

小麦粉：1/4カップ（28g）

溶き卵：1/4個分

冷水：50ml

小麦粉（まぶし用）：適量

揚げ油（なたね油やごま油）：適量

作り方

ボウルに衣の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

春菊は食べやすい大きさに、にんじん、タマネギは細切りにする。

2に小麦粉をまぶし、1に入れる。

揚げ油を170～180℃に熱し、3を木じゃくしなどに食べやすい大きさに広げてのせ、滑らせるように油に入れて、カラッと揚げる。

●春菊と韓国海苔のサラダ

春菊の香りにごま油のドレッシングがよく合う。

材料（4人分）

春菊：250g

韓国海苔（ちぎっておく）：8切りのもの9枚

ごま：適量

［A］

酢：大さじ3

ごま油：大さじ1と1/2

濃口醤油：大さじ1と1/2

砂糖：大さじ1と1/2

作り方

春菊はよく洗い、約5cmの長さに切り、水気をきる。

ボウルにAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせ、1を加え、よくあえる。

韓国海苔を加え、さっとあえ、ごまをふって完成。

●春菊と牛肉の炒め物

ボリュームたっぷりのおかず。

材料（2人分）

春菊：160g

牛肉：100g

油：適量

塩・こしょう：各少々

醤油：小さじ3/4

作り方

春菊は約5cmの長さに切る。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、牛肉を炒める。

牛肉に火が通ったら、1を加えてさっと炒める。

4に塩、こしょう、醤油を加えて炒め合わせ、器に盛る。

最後に

鍋物の季節に多く出回る春菊を、いろいろなレシピで楽しんでください。

［春菊］サラダでも人気の栄養たっぷり緑黄色野菜

鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黄色野菜。ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10～2月がおいしい季節です。近年はサラダなどの生食用として、養液栽培で柔らかく育てたものも登場し、人気が高まっています。

最終更新:2022.03.17

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
日本食品標準成分表2015年版：野菜類
農林水産省（春菊のかき揚げ）
JA高知市（春菊と韓国海苔のサラダ）
JA和歌山県農（春菊と牛肉の炒め物）