［レモンパスタレシピ］春菊とアンチョビ、チーズのコクが絶品！

爽やかな酸味がきいたレモンパスタ。料理研究家の高橋千帆さんに、春菊やアンチョビ、チーズをプラスした絶品レシピを紹介していただきます。

春菊とレモンのパスタ

レモンや具材の香りを存分に楽しむパスタ。ワインにもとてもよく合いますよ！

材料（2人分）

春菊：5～6本（約70g）

葉のみを使用

醤油：小さじ1/3

レモンの搾り汁：40～45ml（約2個分弱）

スパゲティ：180g

ニンニク：2片

アンチョビ（大）：8枚

オリーブオイル：大さじ3

塩：小さじ1

パスタの茹で汁：適量

塩：適宜

パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）：大さじ1～2

市販の粉チーズでも可

レモン薄切り（飾り用）：お好みで

粗挽きこしょう：適宜

作り方

鍋に水（2リットル：分量外）と塩（大さじ1：分量外）を入れ、火にかける。

春菊は洗って水を切り、葉をちぎって醤油を加え混ぜ合わせておく。

ニンニクは皮をむき、薄切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。

レモンを絞り、汁をボウルに入れておく。

1が沸騰したら、スパゲティを入れ茹でる（購入したスパゲティの茹で時間より1分少ない時間で茹でる）。

茹で汁は捨てずにとっておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、3を弱火で炒める。ニンニクの周りがフツフツと泡立ち香りが立ってきたら、塩とスパゲティの茹で汁を加えて混ぜ合わせる。

6に5を加え1分ほど混ぜ合わせ、ソースを絡める。

7の火を止め、4を加えて混ぜ、さらに2も加えて混ぜ合わせる。塩で味を調える。

器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。お好みでレモンを飾り、粗挽きこしょうをふる。

おいしく作るコツ

フライパンにニンニクとアンチョビを入れて火にかけたら、強火にしないのがポイント。弱火でじっくり炒めて、オイルに香りを移しましょう！焦げてしまうと苦味が出るので気をつけます。

レモン、春菊は香りと味を際立たせるため、火を消してから加えます。

無農薬のレモンが手に入った場合は、皮を削りパスタのトッピングに使うとさらに香りが引き立ちます！

最後に

酸味とコクがたまらないレモンパスタを、ぜひ作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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最終更新:2022.12.28

文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ