［モロヘイヤのスープレシピ］トローリ食感を引き出すプロのコツ

2019/09/18 10:01 VEGEDAY powered by KAGOME

モロヘイヤのトロみを活かしたスープを、料理研究家の高橋千帆さんに紹介していただきます。気分やメインのおかずに合わせて楽しめる、和・洋・中のレシピです。

モロヘイヤの下ごしらえ

モロヘイヤは、下ごしらえをして使います。

たっぷりの水で洗い、茎を取り除く。

塩を加えたたっぷりの湯で、葉の部分を15～20秒ほど茹でる。

2を冷水にとる。

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しっかりと水気を拭いてラップをし、保存袋に入れて冷凍保存もできます。

＜和風＞モロヘイヤと白玉のとろみスープ

白玉のつるんとした食感と、モロヘイヤとなめこのとろみが楽しめます。お子さまも食べやすいお吸い物です。

材料（2人分）

モロヘイヤ：1/2束（約50g）

なめこ：1/2袋（約50g）

白玉粉：40g

水：25～35ml

だし：400ml

醤油：大さじ1

みりん：大さじ1/2

塩：小さじ1/2弱（ふたつまみ）

作り方

下ごしらえしたモロヘイヤを粗みじん切りにする。なめこは流水で洗っておく。

白玉粉に少しずつ水を加え、耳たぶの硬さにまとまるまで練る（※）。

購入した白玉粉の作り方通りに作ってOKですが、少しずつ水を加えて硬さを調節してください。

2を10等分にして丸め、沸騰したたっぷりのお湯（分量外）で茹でる。白玉が浮いてきてから１分ほど経ったらすくい取り、水に入れておく。

鍋にだし、醤油、みりんを入れ強火にかける。

4が沸騰したらモロヘイヤ、なめこ、白玉を入れ3分ほど煮込む。塩で味を調える。

モロヘイヤのとろみを引き出すには

包丁で細かく切れば切るほど、粘りが増します。お好みで調整してみましょう！

＜洋風＞エジプト風モロヘイヤスープ

モロヘイヤスープは、エジプトでは「お味噌汁」的な存在だとか。クレオパトラも好んで飲んだとも言われるモロヘイヤスープ、異国情緒あふれる味を楽しめますよ！

材料（2人分）

モロヘイヤ：1束（約100g）

ニンニク：1片

タマネギ（中）：1/4個

オリーブオイル：大さじ1

水：400ml

コンソメスープの素：大さじ2と1/2

コリアンダー（パウダー）：小さじ1/2

クミン：ひとつまみ

塩、こしょう：各少々

作り方

下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りにしておく。

ニンニクはすりおろし、タマネギはみじん切りに。

鍋にニンニク、タマネギ、オリーブオイルを入れ、塩ひとつまみ（分量外）をふりかけて弱火にかける。焦がさないように注意しながら、タマネギが半透明になるまで木べらで混ぜながら炒める。

3に水を加え強火にする。沸騰したらコンソメスープの素、モロヘイヤを入れて煮る。

4にコリアンダー、クミンを入れ、塩、こしょうで味を調える。

おいしく作るコツ

ニンニク、タマネギを優しく、弱火でじっくり炒めるのがポイントです！焦って強火で炒めると焦げてしまい、甘みも引き出せません。

コリアンダー、クミンが良い味と香りを出します。普段はあまり使わないかもしれませんが、ぜひ試してみてください。

＜中華風＞モロヘイヤときゅうりのさっぱりスープ

材料を切って混ぜるだけ。火を使わない、夏にぴったりの冷製中華風のスープです。モロヘイヤに海藻やごまも入り、とてもヘルシー。濃い味のおかずの付け合せにもよく合います！

材料（2人分）

モロヘイヤ：1/2束（約50g）

きゅうり：1/2本

ニンニク：1/2片

おぼろ昆布：3g（約大さじ2）

白煎りごま：大さじ1/2

醤油：大さじ1/2

ごま油：小さじ1/2強

酢：大さじ1と1/2弱

塩：ひとつまみ

水：400ml

鷹の爪：1/3本（小口切りにしたもの、お好みで）

作り方

下ごしらえしたモロヘイヤを細かくみじん切りする。

きゅうりは斜め切りして千切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をふり、軽くもみ込んでおく。

ニンニクはすりおろす。

ボウルにおぼろ昆布を細かくさき、少量のお湯（分量外）で溶かしておく。

4に全ての材料を入れ、混ぜる。

5を冷蔵庫で冷やす。

おいしく作るコツ

きゅうりに塩をふり、しんなりさせておくことで口当たりよく食べられます。

おぼろ昆布をお湯に溶かしておくと、うまみが出ます。

水と氷を組み合わせて400mlにすれば、冷蔵庫で冷やさなくてもすぐに食べられます。

最後に

モロヘイヤのとろみを味わう和洋中のスープ、ぜひ作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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