［なすレシピ］お弁当にも常備菜にも！南蛮漬けなどおすすめ2選

夏から秋に人気の定番野菜のひとつであるなすを使った、作り置きできるレシピを紹介します。お弁当のおかずや毎日の常備菜として作ってみてください。

お弁当のおかずにもぴったり！なすの副菜レシピ

しっかりと味をなじませる、2つのなす料理の簡単レシピを紹介します。

なすのあく抜きや切り方、焼きなすまで料理の基本はコチラ

●蒸しなすの南蛮風

さっぱりとして箸が進む一品。

材料（4人分）

なす：6本

ショウガ：1片

ネギ：5cm

みょうが：1～2個

しそ（大葉）：5枚

［A］

醤油：大さじ3

酢：大さじ4

砂糖：大さじ1/2

ごま油：大さじ1

ラー油：小さじ1

なすはヘタを取り、水につけてあく抜きをする。

1を蒸し器で12～15分蒸し、蒸し上がったらうちわなどであおぎながら急いで冷まし、適当な大きさに切る。

ショウガ、ネギをみじん切りにする。

みょうがは小口切りに、しそは千切りにする。

Aを混ぜ合わせ、2、3を入れて漬ける。

5を冷蔵庫で冷やし、食べるときに上に4を盛り付ける。

●なすと鶏肉のさっぱり炒め

揚げなくてもうまみたっぷりのなすレシピです。

材料（4人分）

なす：3本

鶏もも肉：200g

赤ピーマン：1/2個

スナップエンドウ：適量

ごま油：大さじ2

酒：大さじ1

すりごま：適量

塩、こしょう：少々

［A］

ポン酢：大さじ1

醤油：大さじ1

みりん：大さじ1

だしの素（顆粒）：少々

なすはヘタを取り、縦半分に切る。皮面に斜めの格子状に切れ込みを入れ、長さを3等分にし、水にさらしておく。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょうで調味する。

赤ピーマンはヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに乱切りする。

スナップエンドウは筋を取って塩茹でし、流水で冷やした後、適当な大きさに切る。

1をザルにあげ、水気を切る。

フライパンを熱し、ごま油を入れて2を炒める。両面に焦げ目がついたら、3と5を入れて炒める。

6に酒を入れ、ふたをしてやや弱火で10分ほど蒸し焼きにする。途中でフライパンを振って材料を返し、むらのないように蒸す。

Aを混ぜ合わせ、7に入れて汁気がなくなるまで強火で煮詰める。

8を皿に盛って4をちらし、すりごまをかけていただく。

スナップエンドウの筋の取り方はコチラ

最後に

味がよくしみ込んだなすのおいしさを堪能しましょう。

［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。

最終更新:2022.03.11

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
JAいるま野（蒸しなすの南蛮風）
JAにしみの（なすと鶏肉のさっぱり炒め）