［とうがらしの種類］辛味や甘味が生きる、料理や調理法とは？

一般的に「辛い」というイメージがあるとうがらしは、実は辛味種と甘味種に分けられます。たくさんの品種があり、甘味種の中には子どもが食べられるとうがらしも。また、生のとうがらしは、可食部100g当たりβ-カロテン6600μg（マイクログラム）を含み、緑黄色野菜に分類されます。油で炒めればβ-カロテン吸収率がアップします。そこで今回は、辛味種と甘味種の主な特徴と、おすすめの料理や調理法を紹介します。

主な辛味種の特徴

●鷹の爪

日本で主流の品種です。

＜おすすめの料理や調理法＞
粉にして一味とうがらしとして使われます。

●韓国とうがらし

市場に多く出回っている品種のひとつで、完熟すると鮮やかな赤色になります。未熟果となる緑色で種が少ないものは、辛味が強くなります。

＜おすすめの料理や調理法＞
キムチやチゲなど韓国料理に合います。青いものは味噌漬けにもできます。

●ハラペーニョ

メキシコ原産の青いとうがらしで、大人の親指ほどの大きさです。果肉は約3～4mmと肉厚で、フルーティーな香りがします。

＜おすすめの料理や調理法＞
タコスなどに使う、サルサソースの原料になります。酢漬けにしてピクルスとしても楽しめます。

●京伏見辛

京都特産の細長いとうがらしです。

＜おすすめの料理や調理法＞
煮物や焼き物、揚げ物に向いています。

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とうがらしの辛み成分は、胎座という種を支える白いワタの部分に多く含まれています。辛さを控えめにしたいときは、胎座を丁寧に取り除きましょう。

主な甘味種の特徴

●万願寺とうがらし

京都府舞鶴地方で栽培されている、全長15cmほどの大型種。肉厚でやわらかく甘味があり、種が少ない品種です。

＜おすすめの料理や調理法＞
煮物や焼き物、揚げ物にするのがおすすめです。

●伏見とうがらし

京都特産の甘味とうがらし。細長いため「ひもとう」とも呼ばれ、長さは10～15cmほどあります。やわらかく辛みがありません。

＜おすすめの料理や調理法＞
焼き物や炒め物、天ぷらなどでおいしく食べられます。

その他のとうがらしの特徴

●葉とうがらし

とうがらしは、夏から開花し実をつけ始めます。その実を、小さく未熟なうちに茎ごと収穫したものが葉とうがらしです。

＜おすすめの料理や調理法＞
葉と実をさっと茹でてから、油とみりんで煮るとピリリと辛い佃煮になります。炒め物にしてもよいでしょう。

最後に

お好みに合わせて、とうがらしを使い分けてみてください。

［とうがらし］選び方と料理のポイント

とうがらしはナス科の野菜で、熱帯アメリカが原産地。青いものと赤いものが出回っていますが、辛みが強いのは青とうがらしです。また、「とうがらし＝辛い」というイメージがありますが、ししとうや京野菜の万願寺とうがらしなど、辛みが少ないタイプもあります。

最終更新:2022.07.27

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『改訂9版野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂）野菜類
近畿農政局 伏見とうがらし
JA長野県 ピリ辛の青いとうがらし「ハラペーニョ」