新ごぼうサラダのお弁当レシピ！うまみを引き出すプロのコツとは

料理雑誌や書籍の執筆のほか、カフェ・レストランのフードコーディネートも手掛ける、フードコーディネーターのぬまたあづみさん。新ごぼうを使った、洋風と和風のサラダレシピを紹介していただきました。お弁当にもぴったりのおかずです。

新ごぼうのオイル蒸し

柔らかくて香りのよい新ごぼうを、オリーブオイルでさっと蒸し煮に。シンプルな味付けなので、たっぷり作ってアレンジレシピを楽しんでください。

材料（作りやすい分量）

新ごぼう：2本（約200g）

ニンニク：1片

オリーブオイル：大さじ2

塩：小さじ1/5

作り方

新ごぼうは縦に1cm間隔の浅めの切り込みを入れ、ピーラーで4～5cmの長さに削ってささがきにし、水をはったボウルに浸してあく抜きをする。

ニンニクはみじん切りにする。

1を水洗いし、ざっくりと水分を切る（※）

厚手の鍋に3とオリーブオイル、2、塩を入れ、ふたをして火にかける。蒸気が上がったら火を弱め、8分ほど蒸し煮にする。

全体をさっくりと混ぜ合わせてできあがり。

洗ったごぼうの水気で蒸し煮にするので、水を切りすぎないようにします。

memo

ニンニクは、子ども用の場合はなしにするか、量を減らして作りましょう。

新ごぼうときのこのサラダ

新ごぼうのオイル蒸しに、電子レンジ加熱したしめじを合わせたサラダ。醤油で仕上げる和風のアレンジです。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずに。

材料（2人分）

新ごぼうのオイル蒸し：40g

しめじ：50g

醤油：小さじ1/2

しそ（大葉）：1枚

作り方

しめじは根元の石づきを取り除いて、小房に分ける。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで1分ほど加熱する。

新ごぼうのオイル蒸しに1と醤油、ちぎったしそ（大葉）を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

新ごぼうとコーンのカレーマヨサラダ

新ごぼうのオイル蒸しに、カレー粉とマヨネーズ、コーンを合わせて、子どもの喜ぶ洋風おかずサラダに。

材料（2人分）

新ごぼうのオイル蒸し：40g

コーン（缶）：40g

マヨネーズ：大さじ1

カレー粉：小さじ1/4

パセリ：適宜

作り方

コーンは水気を切る。

新ごぼうのオイル蒸しに1とマヨネーズ、カレー粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。お好みでパセリをちらす。

新ごぼうとわかめのナムル

新ごぼうのオイル蒸しに、わかめとごまを加えたナムルサラダ。野菜が不足しがちなお弁当の一品に。

材料（2人分）

新ごぼうのオイル蒸し：40g

わかめ（乾燥）：3g

塩：ひとつまみ

いりごま：小さじ1

作り方

わかめは水で戻して水気を切る。

新ごぼうのオイル蒸しに1と塩、いりごまを加えさっくりと混ぜ合わせる。

最後に

ベースとなる新ごぼうのオイル蒸しに、ひと手間加えるだけでサラダにも、お弁当のおかずにもなります。ぜひいろいろなアレンジで味わってください。

ぬまたあづみ/Azumi Numata

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター

大学卒業後フードコーディネーターを目指して上京し、栗原はるみ『ゆとりの空間』入社。3年勤務した後、フードコーディネータースクールに入学。卒業後は料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。現在は料理雑誌、書籍、webの他、カフェ・レストランなどのフードコンサルティングに携わり、メニュー開発などを行う。
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［ごぼう］覚えておきたい、あく抜きや切り方など調理のコツ

独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富で、かたいので、しっかり噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して満腹感が得られやすくなります。

最終更新:2023.03.02

文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ