［キャベツのお弁当＆常備菜レシピ］月～金曜で飽きずに楽しめる

定番野菜のキャベツでつくる、月～金曜日のお弁当のおかずメニューを料理研究家の高橋千帆さんが伝授してくださいます。ちょっとした工夫で、飽きずに食べられ、おつまみにもなる！見慣れたキャベツが曜日替わりで変身します。

月曜日：キャベツのコールスロー

さまざまな料理の付け合せに。箸休めにもぴったりです。

材料（2人分）

キャベツ：160g

にんじん：30g

塩：小さじ1/２（塩もみ用）

［A］

酢：大さじ1

マヨネーズ：大さじ1

きび砂糖：小さじ1

粒マスタード：小さじ1/4弱（お好みで）

塩：ひとつまみ

こしょう：少々

黒こしょう：お好みで

作り方

キャベツ、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。

Aを混ぜ合わせておく。

5分ほどおいてから、1をキッチンペーパーで包み、水分を絞る。

2と3を混ぜ合わせ、味を調える。

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家庭で食べる場合は1とAを混ぜ合わせ、そのままみずみずしさを味わってみてください。

黒こしょうをたっぷりかけると、大人向けの味になります。

火曜日：キャベツとラディッシュの塩昆布づけ

キャベツの芯を捨てずに、おいしくいただくレシピ。歯ごたえも楽しめる超簡単おかずです！

材料（2人分）

キャベツの葉（太い葉脈も使っても良い）：100g

ラディッシュ：3個

塩：ひとつまみ

塩昆布：大さじ1

作り方

キャベツの葉は約2cm幅に切る（太い葉脈は2mm幅くらいの薄切りに）。ラディッシュも2mm幅の薄切りにする。

ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10～15分ほどおき味をなじませる。

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キャベツの芯を使うと、ポリポリとした食感になり、サラダ感覚でたくさん食べられます。塩を2つまみに増やすと、少し塩辛いですが、漬物のような風味が出ます（日持ちは翌日まで）。

水曜日：キャベツのチャプチェ（春雨炒め）

子どもも大好きな、甘くてしょっぱい味付けの春雨炒め。お弁当の箸休めにもぴったりですが、ご飯のおかずにもおすすめです。キャベツの芯を使うと、サクサクとした歯ごたえがあるチャプチェになります。

材料（1人分）

さつまいも春雨（チャプチェ用の太麺の春雨）：100g

キャベツの芯（葉でもOK）：40g

にんじん：10g

ニラ：10g

［A］

ごま油：大さじ1

すりおろしにんにく：小さじ1/2

すりおろし生姜：小さじ1/2

塩：ひとつまみ

合いびき肉（豚ひき肉でもよい）：60g

酒：大さじ1

［B］

きび砂糖：小さじ1と1/2

醤油：大さじ1

オイスターソース：小さじ1

作り方

鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる（購入した春雨の指定時間通り）。茹で終わったらザルにあげ、水切りしておく。

キャベツの芯を薄切りにする（葉の場合は約3cm角に切る）。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。

フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。

3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。

4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。

春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える（分量外：適宜）。

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春雨にしっかりと味を吸わせるように炒め焼くのがポイント。ニラは火を通しすぎないよう最後に加えます。

木曜日：キャベツとナッツのごちそうコールスロー

みずみずしいキャベツと香味野菜に、ナッツのカリッとした食感とスパイスの香りが効いた一品です。

材料（1～2人分）

キャベツ：130g

セロリ：20g

しそ（大葉）：3枚

塩：ひとつまみ（塩もみ用）

酢：小さじ2

マヨネーズ：大さじ2／3～大さじ1

ミックスナッツ（素焼き）：12g

コリアンダーシード（パウダーでも可）：大さじ1

塩・こしょう：各少々

作り方

キャベツは千切りにし、ボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。

セロリ、しそを千切りにする。

キッチンペーパーに1を包み、水分を絞って、ボウルに戻す。

3に酢、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。

4に2とミックスナッツ、コリアンダーシードを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

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キャベツは水分が出るので、塩もみをしてから水切りをしましょう。そうすることで、味が薄くならずおいしく作ることができます。

金曜日：キャベツメンチカツ

キャベツたっぷりで、あっさりと軽く、たくさん食べられるメンチカツです。夕飯のおかずにも大活躍！

材料（2人分）

直径5cm×厚み3cm弱で約4個分

キャベツ：100g（2～3枚分）

タマネギ（みじん切り）：25g

塩：ひとつまみ（塩もみ用）

合いびき肉：100g

塩：ひとつまみ

こしょう：少々

小麦粉：適宜（大さじ2～3）

溶き卵：1/3個分

パン粉:適量（大さじ2～3）

揚げ油：適量

ソース：お好みで

作り方

キャベツを千切りにし、ボウルに入れる。塩もみ用の塩を加えて軽くもみ、5分ほど置いておく。

ポリ袋に合いびき肉とタマネギ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでもみ込む。

1をザルにあけて、キッチンペーパーでくるみ、ぎゅっと絞る。

2に3を加えさらにもむ。具材がなじんだら4等分にし、形を整える。

4に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせたら、全体にふんわりとパン粉を付ける。

5を170℃の揚げ油に入れ、途中で上下を裏返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げて油を切る。

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キャベツは塩もみし、水分をぎゅっと絞ってからひき肉と混ぜるのがポイント。水分がなくなることで肉たねとなじみやすく、ジューシーな仕上がりになります。

最後に

キャベツがあれば、1週間でいろいろ楽しめます！おいしいキャベツメニューをぜひ取り入れてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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［キャベツ］栄養を逃さない料理のコツと保存法

ビタミンCやビタミンK、葉酸などを多く含む、アブラナ科の野菜。原産はヨーロッパで、日本で広く食べられるようになったのは明治時代からです。

最終更新:2022.12.23

文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ