もやし、タマネギなど野菜を一緒に食べられる郷土麺レシピ3選

手軽な麺料理ですが、麺に肉類、卵、ネギなどを添えただけでは、バランスが偏ります。そこで、野菜を複数使うご当地麺料理のレシピを紹介します。

野菜を一緒にとってバランスよく

茹でたうどんの栄養素は100gあたり、たんぱく質2.6g、炭水化物21.6gなどで構成されています。β-カロテンなどのビタミン類はほとんど含まれず、ミネラル類はカリウム9g、カルシウム6gなどです。野菜を一緒に食べることで、バランスがよくなります。

もやし、タマネギ、にんじんなど野菜を使った麺レシピ

郷土料理の麺レシピを3つ紹介します。

●ほうとう

ほうとうは日本各地に伝わる郷土料理で、幅広の麺が特徴。山梨県では武田信玄の陣中食だったともいわれています。

材料（1人分）

ほうとう（生）：120g

豚もも薄切り肉：60g

油揚げ：1/2枚

かぼちゃ：50g

にんじん：20g

大根：50g

ネギ：1/3本（約20g）

味噌：大さじ2

酒：小さじ1

だし汁：800ml

作り方

豚もも薄切り肉は一口大、油揚げは油抜きして横半分に切り、さらに1cm幅程度に切る。かぼちゃは2mm程度の厚さに切る。にんじんと大根はいちょう切りにする。

ネギは斜め切りにする。

鍋にだし汁を煮立たせ、1を加える。野菜に火が通ったら、ほうとうをほぐしながら加えて煮込む。

ほうとうが好みの固さになったら2を加え、味噌と酒で味を調えて完成。

●しっぽくうどん

香川県の伝統的な郷土料理。数種類の旬の野菜と油揚げや豆腐などをだし汁で煮込み、茹でた温かいうどんにかけていただきます。

材料（4人分）

うどん：4玉

にんじん：100g

大根：300g

ごぼう：100g

里芋：150g

油揚げ：1枚

豆腐：1/2丁

ネギ：3本

煮干しだし：水1000ml、煮干し30g

薄口醤油：60ml

みりん：30ml

作り方

にんじん、大根は3cmくらいの長さの短冊切り、油揚げは油抜きして短冊切り、豆腐は2cmくらいの角切りにする。

里芋は皮をむき、一口大に切り、塩でぬめりを取って水で洗う。ごぼうは大きめのささがきにし、水につけてあく抜きをする。

煮干しの頭とわたを取り、水とともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、あくを取りながら15分ほど煮てザルでこし、煮干しだしをとる。

洗った鍋に3を戻し、1と2を入れ、具材がやわらかくなったら豆腐、薄口醤油、みりんを入れて5～6分ほど煮て味を含ませる。

茹でて温めたうどんを器に入れて4をかけ、上から小口切りにしたネギをちらして完成。

ごぼうのささがきの仕方、あく抜きの仕方はコチラ

●皿うどん

長崎県の名物郷土料理。汁気の多いちゃんぽんを配達しやすくするため、スープにとろみをつけたのがその始まりといわれています。

材料（4人分）

皿うどん麺：4人分

豚薄切り肉：200g

えび：4尾

にんじん：200g

タマネギ：1個

もやし：100g

キャベツ：4枚（約200g）

絹さや：12枚

なると：70g

塩、こしょう：各少々

サラダ油：大さじ2

鶏がらスープ（鶏がらスープの素を水で溶いたもの）：600ml

ウスターソース：小さじ2強

オイスターソース：小さじ2強

砂糖：小さじ1

水溶き片栗粉：片栗粉、水各大さじ1と1/2

作り方

にんじんは食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。タマネギ、豚肉も食べやすい大きさに切る。絹さやはさっと塩茹でし、半分に切る。

もやしは水洗いし、キャベツは細めのざく切りにする。えびは背わたと殻を取っておく。なるとは3～4mm厚さの斜め切りにする。

鍋にサラダ油をなじませて、豚肉を強火で炒め、塩、こしょうで下味をつけ、色が変わったら皿に取り出す。

鍋にサラダ油（分量外）を足してタマネギ、にんじん、キャベツ、もやしの順に加えて炒め、3を戻し、えび、なるとを加え、鶏がらスープを注ぎ入れる。

4が煮えたら、絹さやを入れ、ウスターソース、オイスターソース、砂糖で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛った皿うどん麺の上にかけて完成。

最後に

野菜のうまみや食感も同時に楽しめる、さまざまな麺料理を試してみましょう。

［にんじん］料理別の切り方と保存法

β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。

最終更新:2023.01.03

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
日本食品標準成分表2015年版（七訂）「野菜類」
国立スポーツ科学センター（ほうとうの由来、レシピ）
農林水産省
しっぽくうどんの由来、レシピ
皿うどんの由来
独立行政法人農畜産業振興機構（皿うどんのレシピ）