［ビーツのレシピ］定番のボルシチからポテサラ、スムージーまで

ビーツの旬は、6～7月・11～12月と、年2回。ここでは、ビーツの鮮やかな色味と、甘みを生かしたレシピを3つご紹介します。

スープやサラダなど、ビーツを使ったおすすめレシピ

ビーツならではの特徴を楽しむことのできるレシピです。

新鮮なビーツの選び方、保存法、茹で方、下ごしらえのコツなどはコチラ

ボルシチ

野菜をふんだんに使ったスープ。 　　

材料（2人分） 　　

ビーツ（茹でたものもしくは水煮缶）：100g

牛肉（煮込み用）：60g

にんじん：1/4本

じゃがいも：1/2個

タマネギ：1/2個

キャベツ：1/8個

水：200ml

ローリエ：1枚

トマトピューレ：100g

塩、こしょう：各少々

サワークリーム：少々

牛肉は食べやすい大きさに切る。にんじん、じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切り、タマネギは皮をむいてくし切りにする。

キャベツは一口大のザク切りにし、ビーツは1cm幅の細切りにする。

鍋に水、1、ローリエを入れ、アクを取りながら中火で10分ほど煮込む。

3にトマトピューレと2を加え、野菜に火が通ったら塩、こしょうで調味する。

4を器に盛り、サワークリームを飾って完成。

ビーツとじゃがいものサラダ

ピンク色が目をひくおもてなしサラダ。 　　

材料（3～4人分） 　　

ビーツ：150g

じゃがいも：1個

タマネギ（小さめ）：1/4個

オリーブオイル：適量

マヨネーズ：適量

こしょう：適量

ビーツは茹でてから皮をむき、みじん切りにする。じゃがいもは蒸してつぶしておく。タマネギはみじん切りにする。

ボウルに1を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイル、マヨネーズ、こしょうを加えて混ぜ、味を整えて完成。

くるみとベリー＆ビーツのスムージーボール

濃い色味にトッピングが映える。 　　

材料（2人分） 　　

ビーツ（茹でたものもしくは水煮缶）：125g

冷凍ミックスベリー：140g

オーツ（オートミール）：大さじ2

ショウガの砂糖漬け：1片

牛乳（ナッツミルクでもOK）：400ml

ブルーベリー：適量

＜トッピング＞ 　　

くるみ：28g

ミントの葉：数枚

ミキサーにビーツ（水煮缶の場合は煮汁を捨てる）、オーツ、冷凍ミックスベリー、ショウガの砂糖漬けを入れ、牛乳を加えてなめらかになるまで撹拌する。

1を器に入れ、ブルーベリー、くるみ、ミントの葉をトッピングする。

ビーツを使った色鮮やかな料理は、おもてなしにもぴったり。いろいろなレシピを試してみてください。 　　

［ビーツ］栄養と、調理や下ごしらえのポイント

「ビート」や「ウズマキダイコン」とも呼ばれる、ほうれん草と同じアカザ科の野菜。甘みがあり、ウクライナ料理のボルシチをはじめ、イタリア料理にも使用されています。

最終更新:2022.02.28

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英著・板木利隆監修（高橋書店）
出典：
日本スープ協会（ボルシチ）
縄県農業改良普及センター　おきレシ※レシピ投稿：いねちゃん（ビーツとじゃがいものサラダ）
カリフォルニアくるみ協会（くるみとベリー＆ビーツのスムージーボール）