グリンピースの選び方と、おいしさを保つ保存方法とは

えんどうのさやの中の実だけを食べるグリンピース。水煮やドライパックのものをよく目にしますが、生のものが出回る春から初夏にかけては、採れたての旬の味が楽しめます。新鮮なグリンピースの選び方と、冷蔵・冷凍保存の方法を紹介します。

グリンピースの栄養

食物繊維7.7g、ビタミンE2.7mg、葉酸76μg（マイクログラム）、ビタミンB1 0.39mgなどを多く含みます（生、可食部100g当たり）。

グリンピースはさやから取り出すと風味が落ちやすいので、できるだけさや付きのものを選びましょう。さやがピンとして、実がしっかり入ってハリのあるものがおすすめです。さやが割れていたり、ガクやさやにシミ・黒ずみがあったりするものは避けます。

あまり日持ちしないので､早めに使い切ります。すぐに食べない場合は、乾燥しないように、さや付きのまま保存用袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。2～3日中に使い切りましょう。

硬めに茹でれば冷凍保存もできます。さやから豆を出して熱湯で茹で、水で洗って水気を切ってから保存用袋に入れて密閉し、冷凍庫で保存します。

風味が落ちるので、調理直前にさやから出すのがポイント。

鮮度が落ちやすいので、2～3日中に使わない場合は､購入後すぐに茹でて冷凍しましょう。

新鮮なグリンピースをぜひ料理に使ってみてください。

最終更新:2023.01.23

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

参考文献：
『改訂9版野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）

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