［菜の花レシピ＆茹で時間］豆乳ドレッシングあえと、簡単白あえ

独特のほろ苦さと香りで春の食材として人気の菜の花は、ビタミンK250μg（マイクログラム）、鉄2.9mg、葉酸340μg、ビタミンC130mg、β-カロテン2200μgを豊富に含む緑黄色野菜です（和種なばなの場合､可食部100g当たり）。おいしく食べるための茹で方と、簡単レシピをご紹介します。

新鮮な菜の花の選び方と保存方法はコチラ

菜の花の基本の茹で方

菜の花は葉がやわらかいのに対して、茎が硬いので、茹で方にはひと工夫が必要です。

菜の花を、茎の部分と葉の部分に切り分ける。

熱湯に塩を入れ、切り分けた茎から入れる。

茎が少しやわらかくなったタイミングで、葉を入れる。

3を30秒ほどでザルにあげ、冷水をはったボウルに入れる。

4の水気を絞ったら、茹であがり。

菜の花の簡単レシピ

茹でた菜の花の風味を楽しむことができる、2つのレシピをご紹介します。

●菜の花の豆乳ドレッシング

マヨネーズのような、まろやかなドレッシングがよく合う。

材料（2人分）

菜の花：約2/3束（140g）

豆乳：大さじ1と1/2

塩：小さじ1/5

こしょう：少々

マスタード：小さじ1/3

醤油：小さじ1/3

レモン汁：小さじ1弱

酢：小さじ1弱

オリーブオイル：小さじ1/2

作り方

菜の花を茹でたら冷水に取って冷まし、よく水気を切っておく。

豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。

レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、2に「少量加え（※）、とろみが出るまで素早くしっかりと混ぜる」を繰り返し、最終的に全体がマヨネーズ状になるまで混ぜる。

3を1にかけて完成。

一度に大量に加えると分離してしまうため、1回につき3～4滴ずつ、様子を見ながら加えるようにする（VEGEDAY調べ）。

●菜の花の白あえ

菜の花のほろ苦さと白味噌が絶妙にマッチ。

材料（4人分）

菜の花：1束

豆腐：1丁

白ごま：大さじ3

[A]

白味噌：大さじ1と1/2

砂糖：大さじ2

塩：小さじ1/2

作り方

菜の花を茹でて冷水に取り、よく絞って長さ2cmに切る。

豆腐を沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせ、水気をよく切る。

炒った白ごまをすり鉢ですり、Aを混ぜる。

1～3を混ぜ合わせて完成。

最後に

あえ物、吸い物、サラダなど、さまざまな料理に菜の花を使ってみてください。

最終更新:2022.07.27

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）

出典：
文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」（野菜類）
農林水産省（菜の花の豆乳ドレッシング）
全国農業協同組合連合会徳島県本部
菜の花の茹で方
菜の花の白あえ