［れんこんやごぼうの入った筑前煮］縁起物で人気のおせちレシピ

御節（おせち）料理には、「日頃ご飯を作っている人が骨休めできるように」という意味合いもあり、保存がきき、冷めてもおいしい料理として作られたのが、最初とも言われています。ここでは、野菜を使った人気のおせちメニューのひとつ、筑前煮の作り方を紹介します。

ごぼうやれんこんを使った人気煮物、筑前煮のレシピ

ごぼうやれんこんなど、縁起の良い野菜を大きめに切って他の具材と鍋で煮込む筑前煮。こうした「お煮しめ」には、家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。

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ごぼう：根野菜であることから、一家の「土台がしっかりするように」との願いがこめられています。
れんこん：根に穴があいているので、「見通しが良い」という意味があります。

筑前煮

歯ごたえのある根菜と、やわらかく煮込まれた鶏肉のメリハリある食感がおいしい。

材料（4人分）

鶏もも肉：1枚

ごぼう：2/3本

れんこん：1/2節

にんじん：小1本

絹さや：6枚

茹でたけのこ（たけのこの水煮）：小1本

こんにゃく：1/2枚

干し椎茸：4個

みりん：大さじ1

だし：2カップ

醤油：大さじ1

砂糖：大さじ3

酒：大さじ3

サラダ油：大さじ2

干し椎茸は水で戻してそぎ切りにする。
絹さやは筋を取って下茹でしておく。
そのほかの野菜は食べやすく一口大に切る。
れんこんとごぼうは酢水にさらす。
こんにゃくは手でちぎる。
鶏肉は一口大に切り、鍋にサラダ油大さじ1を熱して炒め、いったん取り出しておく。

鍋に、残りのサラダ油大さじ1を熱し、2と6以外の材料を炒め合わせる。

7にだしを加えて煮立てる。
8のあくを取って、酒、砂糖、醤油を加える。

  9を20分ほど煮たら6を汁ごと戻し、さらに5分ほど煮てみりんを加える。

  10に2を加え、混ぜて完成。

筑前煮は冷めてもおいしく食べられます。たっぷり作っておけば、お正月はのんびり過ごせるでしょう。

［れんこん］栄養を守る保存方法＆料理の下ごしらえの基本

穴があって先を見通せることから「見通しがきく」という縁起物としても用いられるれんこん。蓮（はす）の地下茎が肥大したもので、漢字では「蓮根」と書きます。
きんぴらや酢ばすではシャキシャキ、煮物ではホクホクとした食感が楽しめます。加熱するメニューが多いようですが、本来は生食できる野菜。火を通す場合も栄養素を壊さないよう、加熱時間は短めにしましょう。

最終更新:2022.03.01

文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

出典：
農林水産省　おせち料理のいわれ
農林水産省　おせち料理ってどんな料理？（野菜の煮物、れんこんとごぼうのいわれ）
農林水産省　めざましごはん（筑前煮）