おもてなしに！プロがコツを教える野菜サンドイッチケーキレシピ

おもてなしのケーキといえば、生クリームやフルーツを使ったものを想像するかもしれませんが、実は甘くないケーキがあるのをご存知ですか？北欧の家庭でよく作られる「スモルゴストータ」は、見た目はケーキですが、中身はサンドイッチ！マヨネーズとサワークリームを使った酸味のあるソースをパンに塗り、野菜や卵などお好みの具材をはさみこんだ、しっとりなのにふわっとした“サンドイッチケーキ“なんです。そんなスモルゴストータの作り方を、スウェーデン料理専門店「レストラン　ストックホルム」で教えていただきました。

何層にも重ねたサンドイッチのケーキ

にんじんや紫タマネギ、トマト、卵などを具材に、リーフレタスやルッコラなどの葉物野菜、チャービルやディルなどのハーブ、レモン、スモークサーモンなどをデコレーションに使います。

材料（3～4人分）

8枚切りの厚さの食パン（耳をおとしたもの）：10枚

［A］

マヨネーズ：200ml

サワークリーム：200ml

マヨネーズとサワークリームの割合は約1：1です（途中で足りなくなった場合も、常にこの割合で混ぜたものを足します）。

＜具材＞

紫タマネギ：1/2個

にんじん：1/2本

アボカド：1個

茹で卵（固茹で）：2個

トマト：2個

レモン汁：少々

＜デコレーション＞

ルッコラ、ディル、チャービル、レモン、チーズ（カッテージチーズなど）：各適量

スモークサーモン：12枚

上記の材料は一例です。具材、デコレーションともに、お好みの材料を用意しましょう。

作り方：下ごしらえ

１. 紫タマネギは薄切りにして水にさらした後、水気を切っておく。にんじんは細切りにしてお好みのドレッシング（分量外）で和えるかラぺ（※）にし、トマトは1cm程度の輪切り、茹で卵は粗みじん切りにしてマヨネーズ（分量外）で和えます。アボカドは、薄くスライスする。

にんじんのラぺの作り方（材料はすべて分量外）
オリーブオイル（15ml）、ワインビネガー（15ml）、はちみつ（7ml）、塩・コショウ（少々）をよく混ぜて細切りにしたにんじんとあえ、レーズン（適量）を加える。
＊注意：はちみつを使用していますので、ラペにした場合は満1歳未満の乳児には食べさせないでください。

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トマトは、ゼリー部分と種をとり、キッチンペーパーの上で軽く塩をふってしばらくおき、水気をとります。きゅうりなど、水分の多い野菜を使うときも同様にします。

アボカドは扱いやすい硬めのものを選びましょう。変色しやすいので、使う直前に切ってレモン汁をかけます。やわらかいアボカドをペーストにしてクリームであえたものも、具材としておいしくいただけます。

2. ハーブ以外のデコレーション用の葉物は、15～20分ほど冷水につけてパリッとさせ、水気を切っておく。

3. Aをボウルに入れ、全体がなじむまで泡だて器でよく混ぜ、クリームを作る。

作り方：サンド成形

4．お皿に食パンを2枚並べ、大さじ1と1/2ほどのクリームをのせ、全体に薄くのばす。中身にはクリームを塗りすぎないように。

5. 4の上に1の材料をのせ、その上に食パン1枚ずつ重ねてクリームを塗り、次の材料をのせるという工程を繰り返す（今回は、下から紫タマネギ、にんじんラぺ、アボカド＆卵、トマトの順）。

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具材の順番は、完成したスモルゴストータをカットした時の、色味を考慮して決めます。

パンから具材がはみ出してしまわないように、各具材をのせすぎないこともポイント。

6. すべての具材をはさみ、最後に食パンをのせたら、上段にクリームを塗る。側面も具材を隠すように、少しずつ塗り重ねる。

作り方：デコレーション

7. 6の側面にディルを貼り付ける。

8. スモークサーモンで、デコレーション用のバラをつくる。下の写真のように、まずは小さめのものを1枚をくるくると巻いて立て、芯にする。その周囲にもう1～3枚ほど巻き、上部を花びらのように外に開く（バラの大きさはお好みで調整する。もう1枚下の写真は3枚巻いたもの）。

9. お皿とケーキの上に8、ルッコラ、チャービル、お好みの形に切ったレモン（※）を飾り、チーズを散らして完成。

今回の飾り切りレモン
薄い輪切りにしたレモンの中心まで切れ込みを入れ、波打つように置く。

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スモルゴストータを崩れないようにカットするコツは、長めの包丁を使い、のこぎりのように前後に動かしながらゆっくり切ること。切る前に包丁を温めておくと切りやすくなります。パン切り包丁を使ってもいいでしょう。

カットした断面もキレイなスモルゴストータ。完成後、すぐに食べても、ラップをふわっとして冷蔵庫に15～20分ほど入れて全体をなじませても、どちらもおいしく食べられます。

最後に

スモルゴストータは、具材もデコレーションもアレンジ自在。ライ麦パンなどを使っても、カットしたときの彩りのアクセントになります。おもてなしに、いつものケーキとひと味違うスモルゴストータを作ってみてください。

レストラン　ストックホルム

料理長　宮本幸輔

1971年開業。日本で唯一、スウェーデンの伝統料理スモーガスボード（日本のバイキングの形式の料理）の専門店。常時60種類以上の料理が楽しめる。
http://www.stockholm.co.jp/index.html

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β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。

最終更新:2023.01.03

文： VEGEDAY編集部
写真：八田政玄
監修：レストラン　ストックホルム、カゴメ