長持ち！玉ねぎの冷凍術・レシピ【プロ監修】

常温保存もいいけれど、切った玉ねぎを冷凍保存しておけば調理もはかどりますよ。そこで、料理研究家・武蔵裕子さんに、玉ねぎの冷凍保存方法を教えてもらいました。解凍方法・保存期間・冷凍玉ねぎの活用レシピも一緒にマスターしてみて！【冷凍保存の基本シリーズ】
武蔵裕子

料理研究家。両親と息子2人、3世代の食卓を切り盛りしてきた経験から生まれた和食をベースとしたレシピは多くの支持を集めている。雑誌、書籍、web、企業のメニュー開発などで活躍中。『フライパンに材料を入れてから火にかけるだけ！レシピ』（学研）、『味つけ冷凍で作りおき』（PHP研究所）、『15分で一汁一菜 毎日のごはんはこれでいい！』（講談社）など著書も多数。

 

玉ねぎの正しい冷凍保存＆解凍方法

玉ねぎは冷凍保存しておくと、カレーやスープなどさまざまな料理に使えて便利。

ここでは、玉ねぎの冷凍保存方法・解凍方法・保存期間を紹介します。

 

玉ねぎの冷凍保存方法

冷凍保存する玉ねぎは、かたく、ツヤのある新鮮なものを選んでください。
細かいみじん切りにすると水気が出てべチャッとしてしまうので、“粗め”にするのがポイント。

「玉ねぎは、色々な料理に使えるように複数種類の切り方で冷凍保存するのが断然便利！」（武蔵さん）

 

【用意するもの】

玉ねぎ・・・2個

包丁

まな板

保存袋

【玉ねぎの冷凍保存方法】

玉ねぎの皮をむく。1個は粗みじん切り、1個は薄いスライスにする。

それぞれ保存袋に平らに入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。特にみじん切りにした玉ねぎは、板のようにしっかり平らにして。保存袋に冷凍した日付を入れるのも忘れずに。

【保存期間】約1ヵ月

 

玉ねぎの解凍方法

炒めたり、煮たり、電子レンジにかけたり・・・凍ったまま調理するのがおすすめ。

 

【こんな玉ねぎの冷凍方法もあり！】
あめ色になるまで炒めた玉ねぎも冷凍保存OK！
冷凍したあめ色玉ねぎがあれば、すぐにオニオンスープが作れます。

 

冷凍玉ねぎのレシピ＆活用法

「玉ねぎをたくさん冷凍保存したものの、使い道がワンパターンになりがち・・・」という方におすすめのレシピを料理研究家・武蔵裕子さんに教えてもらいました！

 

【冷凍玉ねぎのレシピ】たらのレンジ蒸し　炒め玉ねぎソース

さっぱりとした味わいの炒め玉ねぎソースが、たらとベストマッチ！
「炒め玉ねぎソースは、チキンソテーにかけるのもおすすめです」（武蔵さん）

 

【材料】（2人分）

冷凍たまねぎ（スライス）1/2個分

生たら・・・2切れ

酒・・・大さじ1/2

塩・・・少々

サラダ油・・・大さじ1/2

 

＜A＞

粒マスタード・・・小さじ1

ウスターソース・・・小さじ1

酢・・・小さじ1

【作り方】

たらは耐熱皿にのせ、酒、塩を回しかけ、ふんわりラップをしてレンジで5分加熱する。

フライパンにサラダ油を入れ、冷凍玉ねぎでしんなりするまで炒める。粗熱をとり、Ａとよく混ぜ、たらにかける。

※このレシピの電子レンジは600Wです。

 

たくさん余った時に！冷凍玉ねぎの活用法

冷凍保存した玉ねぎは次のような活用法もおすすめ！
ぜひ残さず使い切りましょう。

みじん切りの冷凍玉ねぎはステーキのオニオンソースに

薄切りにした冷凍玉ねぎは、肉じゃがに

 

玉ねぎの冷凍保存術はいかがでしたか？
上手に冷凍すれば、栄養価や食感、味も落ちません！
今日からぜひお試しあれ。

 

撮影／菅井淳子