トマトになす！野菜も摂れる［そうめんアレンジレシピ3選］

暑い夏でもツルンとしたのどごしで、食が進むそうめん。でも、いつもめんつゆでいただくばかりでは、飽きてしまうこともあります。そんな時に試して欲しい、変わりそうめんレシピをご紹介します。

野菜も一緒に摂れるのが嬉しい！

茹でたそうめんの栄養素は100gあたり、たんぱく質3.5g、炭水化物25.5gなどで構成され、βカロテン、葉酸などのビタミン類、カリウムなどのミネラル類はあまり含まれません。野菜を一緒に食べることで、ぐっとバランスがよくなります。

野菜を使ったそうめんレシピ3選

のせる、炒める、かけるなど、アレンジレシピをご紹介します。

油そうめんの野菜あんかけ風

鹿児島県徳之島の郷土料理で、焼きつけためんの食感がアクセント。 　　

材料（4人分） 　　

そうめん：4束

もやし：1袋

豚バラ肉：100g

キャベツ：3枚

ニラ：1束

にんじん：1/2本

ピーマン：2個

煮干し：10本

さつまいもでん粉（なければ片栗粉）：大さじ2

水：1と1/2カップ

サラダ油：大さじ2

［A］ 　　

和風だしの素：小さじ1

塩・こしょう：各少々

醤油：大さじ2

作り方 　　

もやしは洗って水気を切っておく。豚バラ肉とキャベツはひと口大に、ニラは5cm幅に、にんじんとピーマンは千切りにする。

そうめんはたっぷりの熱湯で硬めに茹で、水洗いして水気を切っておく。

鍋にサラダ油を引いて熱したら、2を入れて両面に焼き色が付くくらいに炒め、器に取り出す。

先ほどの鍋にサラダ油を足して豚バラ肉を炒め、1の野菜、煮干も加えて炒める。

火が通ったら水を加えて、Aで味付けをする。

5に水（分量外）で溶いたさつまいもでん粉を回しかけてあんを作り、3にかけたら完成。

なすそうめん

香川県の中讃地域の郷土料理。油あげでコクをプラス！ 　　

材料（1人分） 　　

なす：中2個

そうめん：1束

油あげ：1枚

ショウガ汁：1片分

油、ごま油：適量

［A］ 　　

だし汁：700ml

薄口醤油：50ml

砂糖：30g

作り方 　　

なすはへたを取って縦8等分に切り、皮に斜めに切り目を入れて水につけておく。

そうめんはたっぷりの熱湯で硬めに茹で、水洗いして水気を切っておく。

厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切った1を加えて、軽く炒める。

3に、Aを加えて煮る。

油あげを8等分の三角の形に切って、4に加える。

煮えてきたら、2を入れて、ごま油とショウガ汁を加えて完成。

そうめんを入れてから煮えすぎないよう注意。

トマトそうめん

夏野菜とささみのさっぱりそうめん。トマトジュースベースのかけつゆでいただきます。 　　

材料（4人分） 　　

そうめん：4束

鶏ささみ：200g

なす：2本

しそ：10枚

おろしショウガ：小さじ2

［A］ 　　

トマトジュース（食塩無添加）：3カップ

水：1と3/4カップ

薄口醤油：大さじ4

作り方 　　

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、かけつゆを作る。

鶏ささみを鍋で水から茹でて、沸騰したら取り出し、冷めたら手でさく。

なすをトースターや魚焼きグリル、焼き網などでまんべんなく焼いたら、水に取って、皮をむいて水気を切り、箸でさいておく。

しそは軸を取ってから、半分に切って重ね、千切りにして水にさらし、水気を切っておく。

そうめんを茹で、水で洗ってザルにあげる。

器に5を盛って、かけつゆをかけ、2～4を盛り付け、おろしショウガを添えたら完成。

食卓への登場頻度の高い、そうめん。今回、紹介したレシピをはじめ、野菜も加えながら、いろいろな味を楽しんでみてください。

［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。

最終更新:2018.09.12

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：文部科学省『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
出典：
独立行政法人農畜産業振興機構（油そうめんの野菜あんかけ風）
　 香川県農政水産部（なすそうめん）
　 独立行政法人農畜産業振興機構（トマトそうめん）