［ピーマンの切り方］時期ごとに切り方を変えるとおいしくなる！

ピーマンの旬は6～9月ですが、旬の出始めの時期は、全体がやわらかく種まで食べられるのに対し、旬の終わりの時期は皮が張り、種を取り除く必要があります。特徴の違いを生かすためには、時期によって「切り方」を変えるのがおすすめ。時期に応じたピーマンの切り方とレシピをご紹介します。

時期ごとの切り方

丸ごと食べられる出始めの時期と、皮も種も硬くなる旬の終わりの時期の、それぞれのピーマンの切り方を紹介します。
・新鮮なピーマンの選び方はコチラ

・旬の出始めの時期

丸ごと食べる場合は、下の写真のように、種付きのまま半割りにします。

細切りにする場合は、繊維を断つとアクが出やすいので、繊維に沿うように「縦切り」にします。

・旬の終わりの時期

種が硬くなるので、輪切りにしてから種を取って使います。

細切りにする場合は、口当たりや、火の通りが良くなるよう、繊維を断つよう「横切り」にします。

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・皮の表面は滑りやすいため、切る際は必ず裏面を上にして、刃先で引きます。
・輪切りにする場合は、種付きのままの方がつぶれにくいため、切りやすくなります。

時期ごとのレシピ

旬の出始めと終わりのピーマンを使った、レシピを紹介します。

旬の出始め：じゃがいもとピーマンの炒めもの

材料（2～3人分） 　　

じゃがいも：1個

ピーマン：2個

市販の焼肉のタレ（お好みのもの）：大さじ4弱

油：大さじ1

皮をむいたじゃがいもを千切りにし、水を張ったボウルにさらす。

ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種をとり、縦の細切りにする。

1をボウルから上げ、水気を切る。

フライパンに油をひいて熱し、3、2の順に加えて炒め、焼肉のタレで調味する。

旬の終わり：ピーマンたっぷりナポリタン

材料（1人分） 　　

スパゲッティ：80g

ピーマン：50～60g（2～3個）

タマネギ：40g

ベーコン：20g（約1枚）

バター：5g

粉チーズ：小さじ1

［A］　

トマトケチャップ：60g

ウスターソース：小さじ1/2

パゲッティを茹でる。

茹でている間に、ピーマンはヘタと種を除いて横の細切り、タマネギは薄切り、ベーコンは1cm幅に、それぞれ切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でベーコンを炒め、タマネギとピーマンを加える。

全体に火が通ったら、3にAを加え、弱火で水分を飛ばし、フライパンの端に寄せる。

空いたスペースにバター2.5gを入れ、茹でたスパゲッティを炒める。

4が煮詰まり褐色になってきたら、残りのバターと粉チーズを加え、5と絡めて完成。

最後に

ピーマンは時期によってやわらかさが異なるので、切り方を変えればおいしく食べられます。時期ごとのピーマンの持ち味を料理に生かしましょう。

［ピーマン］栄養を逃さないピーマンの保存＆調理のコツ

ピーマンはトマトやじゃがいもと同じナス科の植物で、とうがらしの一種。一般的に出回っている緑のピーマンは未熟な姿なので苦味が強いですが、完熟すると赤くなって甘みが増し、青臭さが抜けて食べやすくなります。

最終更新:2018.08.01

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：『内田悟のやさい塾 春夏』内田悟著（メディアファクトリー）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：
環境再生保全機構　ERCA(エルカ)　「みんなで一緒におうちのごはんレシピ」を加工して作成（じゃがいもとピーマンの炒めもの）
農畜産業振興機構「ベジシャス」（ピーマンたっぷりナポリタン）